如果你也常想：「同一包豆子，為什麼昨天好喝、今天卻覺得偏酸或偏淡？」
多數時候，答案不在豆子，而在注水邏輯與萃取節奏。
4:6 法擅長把調整方向「說清楚」；傳統手沖擅長把風味「做得更立體」。
認識 4:6 法：把風味控制「說清楚」
什麼是 4:6 法？
粕谷哲 4:6 法，是一套把手沖咖啡「參數化」的沖煮思維：將總注水量拆成前 40%與後 60%兩段。 重點不是分段本身，而是每一段被賦予了不同的風味任務——讓你能更直覺地調整一杯咖啡的走向。
前 40%：甜度與酸度的平衡 風味定調
- 調整第一段兩次注水的分配比例，就能影響酸感明亮度與甜感厚度。
- 對新手來說，這是一個很「可理解」的調味旋鈕。
後 60%：濃度、厚薄與口感骨架 濃度控制
- 透過「注水次數 / 單次水量 / 節奏」調整 body 與整體濃淡。
- 同一支豆子，可做出更清爽或更濃郁的兩種版本。
4:6 法實戰步驟（經典 20g / 300ml 配方）
以最常見的入門設定示範：20g 粉 × 300ml 水，研磨度為中偏粗（接近粗砂糖）。 你只要準備一台電子秤，照克數走，就能做出很穩的基準杯。
為什麼 4:6 法這麼受歡迎？
4:6 法的魅力，來自它把手沖咖啡常見的「靠感覺」變成「可溝通、可記錄、可重現」： 你不用先把繞圈練到像機器人一樣精準，也能用比例與克數，把風味往你想要的方向推。
新手更快建立成就感
調整方向更清楚
配方可累積、可複製
傳統手沖法：經典技術的深度與自由
在 4:6 法出現以前，咖啡師早已發展出各種成熟的手沖技法。它們沒有固定比例框架， 但能透過水流粗細、注水高度、繞圈速度與等待節奏，做出非常細緻的風味差異。
三段式注水法：台灣咖啡館最常見的穩健打法
三段式通常將總水量分成「悶蒸 + 兩段主萃取」。它的關鍵是節奏： 每一段注水後，等待水位下降到合適高度再續注，讓咖啡在醇厚度與明亮度之間取得平衡。
一刀流：把豆子的真實個性拉到最前面
悶蒸完成後一次注到底，中間不停頓。一刀流看似簡單，實際上非常考驗水流與穩定度； 但也因為減少分段干擾，能更直接呈現咖啡豆本身的風味輪廓與乾淨度。
點滴法：慢工出甜感，適合重口感派
點滴法用極慢水流進行長時間萃取（約 5–8 分鐘）。甜感飽滿、口感厚實是它的優勢； 但也要注意過萃風險，對水溫與研磨更敏感，操作門檻相對較高。
兩種手法的核心差異：一張表看懂
| 比較面向 | 粕谷哲 4:6 法 | 傳統手沖法（多段式 / 一刀流 / 點滴等） |
|---|---|---|
| 操作邏輯 | 參數化、可預測：前 40% 調酸甜、後 60% 調濃度 | 手感主導：水流、繞圈、注水高度與節奏共同決定風味 |
| 穩定性 | 重現性高：照克數走，日常更穩 | 變因多：同人不同狀態可能有差異，但也更有「作品感」 |
| 風味表現 | 乾淨透亮、層次分明，尤其擅長花果香與明亮酸質 | 更能做出 body、甜感深度、口感層次的多元變化 |
| 門檻 / 設備 | 需要秤、但學習曲線友善 | 對手感與練習要求高，但戶外/旅行更不受限 |
把它想成兩種語言：4:6 法像「可量化的控制旋鈕」；傳統手沖像「用手感寫出風味句子」。 你要的是效率與穩定，還是探索與即興？答案通常比技法本身更重要。
優勢與局限：你會在意的事，先替你想過
4:6 法的優勢 穩定輸出
- 新手友善：先做出穩定基準杯，學習更有方向。
- 調整有邏輯：酸、甜、濃淡各有對應旋鈕。
- 重現性佳：參數可記錄，容易複製成功。
- 淺焙表現亮眼：花香、果酸輪廓更清楚。
4:6 法的限制 要注意
- 框架是雙面刃：有時會限制特殊豆的自由度。
- 中深焙可能偏薄：多次注水造成溫度下降，body 可能被削弱。
- 依賴秤：沒有秤的情境下較難精準執行。
傳統手沖的魅力 風味可塑性
- 自由度高：能依烘焙度、新鮮度、產區風格動態調整。
- 全烘焙度適用：從淺焙到深焙，都能找到對應打法。
- 個人風格：手沖 signature 往往在這裡長出來。
- 情境彈性：旅行露營更方便，不一定要秤。
傳統手沖的挑戰 需要練習
- 學習曲線陡：水流穩定、節奏一致需要時間。
- 排錯更靠經驗：太酸/太苦常是多變因疊加。
- 重現難度較高：但也因此更有「作品感」。
選擇指南：用你的「需求」來選，而不是用流行來選
依你的經驗程度
完全新手（0–3 個月）先穩再美
建議先用 4:6 法建立「穩定基準杯」，快速理解注水與風味的對應關係。
進階玩家（3–12 個月）雙線並練
用 4:6 法做基準，用傳統手沖拓展風味。用同一支豆子做對照，進步最快。
資深玩家（1 年以上）理解原理後自由混搭
當你能拆解「為什麼這次偏酸/偏淡」，就不必拘泥流派。你可以把 4:6 的分段概念帶進傳統手沖， 或把傳統手沖的水流與節奏帶回 4:6，建立屬於自己的 signature。
延伸閱讀：把 4:6 法學到更完整
粕谷哲 4:6 手沖法完整指南：配方、注水節奏與風味控制 適合：第一次學 4:6、想建立穩定基準杯的人 4:6 法進階：不同咖啡豆與參數（研磨、水溫、注水次數）如何調整 適合：想用同一套邏輯駕馭不同豆子的進階玩家依咖啡豆特性（烘焙度 / 風味風格）
| 豆子類型 | 建議手法 | 理由（風味目標） |
|---|---|---|
| 淺焙精品豆（花香/果酸） | 4:6 法優先 | 更容易做出乾淨透亮、酸甜輪廓清晰的杯感。 |
| 中焙均衡型 | 兩者皆可 | 想清爽就偏 4:6；想 body 更飽滿可用三段式或一刀流。 |
| 中深焙 / 深焙（堅果/巧克力） | 傳統手沖更穩 | 較能維持溫度、拉出厚度與甜感深度。 |
| 混合豆 / 日常商業豆 | 4:6 法省心 | 穩定、安全、好重現，適合日常與招待。 |
依你的時間與情境
晨間趕時間
把手沖當興趣
朋友來家裡
實戰練習建議：兩條 4 週路徑（照做就會變穩）
4:6 法｜4 週練習路徑 從配方到個人化
- 第 1 週：20g/300ml、60×5，練克數與時間（3:30）。
- 第 2 週：只調前 40%（50+70 vs 70+50），做酸甜對照。
- 第 3 週：只調後 60%（4 次更濃、6 次更清爽）。
- 第 4 週：把酸甜＋濃度組合成自己的「配方庫」。
傳統手沖｜4 週練習路徑 從手感到排錯
- 第 1 週：清水練繞圈、水流粗細（穩）。
- 第 2 週：專攻悶蒸（水量 1.5–2.5 倍粉重），看粉層膨脹。
- 第 3 週：固定三段式，設定目標時間（如 2:30–3:00）。
- 第 4 週：同豆對照三段式 vs 一刀流，開始建立排錯筆記。
常見問題 FAQ
Q1 4:6 法一定要嚴格遵守 40/60 嗎？
Q2 傳統手沖一定要畫完美圓嗎？
Q3 可以把兩種手法混搭嗎？
Q4 水溫應該如何設定？
Q5 研磨度要怎麼跟沖法搭配？
想把 4:6 法沖得更穩？
建議先看完整指南建立基準杯，再進階學參數調整，速度會快很多。
結語：沒有最好，只有最適合
4:6 法與傳統手沖法，其實不是二選一。前者像一套清楚的「控制旋鈕」，讓你更快做出穩定；後者像一種「手感語言」， 讓你把風味寫得更立體、更有個性。真正的核心不是流派，而是你想要的目標：穩定、效率、探索、或作品感。
最好的做法往往是：先用一種方式把基準杯沖穩，再把另一種方式當成擴充包。當你兩種都掌握，你就能依豆子、時間與心情， 自由選擇當天最適合你的沖法——手沖的樂趣，也正是在這裡。
