粕谷哲 4:6 法進階攻略｜三種風味調性 × 咖啡豆選擇 × 參數微調全解析

本文為「粕谷哲 4:6 法完整解析」的進階篇，建議先閱讀基礎原理後再參考本指南。透過本篇，你會把 4:6 法從「照著做」升級成「能穩定調味」：依咖啡豆特性與口味偏好，調整分段注水、研磨、水溫與節奏，讓每一杯都更接近你想要的風味。

先記住這句就不會失手： 以「累積水量」為準，時間只是節奏參考。 （水量 ml ≈ 重量 g，可直接用秤看數字）

三種個性完全不同的沖法，你愛哪一種？

基本設定先搞對，成功率直接 UP

研磨度：中粗研磨（如海鹽顆粒大小；若卡住，先從「略粗」開始）
水溫：88–92°C（淺焙可偏高、深焙可偏低）
濾杯：HARIO 錐形凹肋陶瓷濾杯或類似錐形濾杯

先選粉量與粉水比：三種沖法的水量會自動換算

✅ 先在下方選擇「粉量」與「粉水比」，三種沖法的每一注水量與累積水量會自動換算。
最重要提醒：以累積水量為準，時間點是節奏參考（你可以慢一點、快一點，但累積水量要準）。

粉量（g）

常用：15 / 18 / 20 / 30g（多人份可再加大）

粉水比（1:x）

比例越大越淡；深焙/容易苦澀，可先試 1:16。
快速微調：濃（1:14）→ 研磨略粗 / 水溫略低；淡（1:17）→ 研磨略細 / 水溫略高。

* 水量（ml）≈ 重量（g），以純水近似。你用秤看「累積 g」就等於這裡的 ml。

總水量

300 ml

粉量 × 粉水比

前段 40%

120 ml

風味走向（酸/甜）

後段 60%

180 ml

濃淡/厚度/收尾

下面三張表會同步更新：單次注水與累積水量都會跟著你的粉量/比例變。
如果你只想挑一個標準起手式：先用「平衡風味型」當基準，再去調清爽或濃郁最容易喝出差異。

多人份提醒：若粉量放大到 30g 以上，但濾杯容量偏小（例如 V60 01），建議改用 V60 02/03，或把注水節奏放慢、避免水位過高溢出。

🍋 清爽果酸型（前段多分、後段少分）

控制重點把前段 40% 拆得更細，香氣更立體、果酸更明亮

你會喝到的差異：前段拆細＝酸香更乾淨、更有層次；適合想要「清爽、明亮、果香感」的杯型。

步驟	精準時間	單次注水	累積水量	備註
第 1 注（悶蒸）	0:00	40ml	40ml	悶蒸至 0:45
第 2 注	0:45	40ml	80ml	目標 30 秒內完成注水
第 3 注	1:15	40ml	120ml	完成前段 40%
第 4 注	1:45	90ml	210ml	後段 60%（第 1 次）
第 5 注	2:30	90ml	300ml	滴完約 3:30–4:00

若杯感偏薄：先讓後段兩注「注水速度更穩」，不要急著改總水量；其次才考慮把粉水比從 1:16 拉回 1:15。

⚖️ 平衡風味型（標準分法）

控制重點最穩定、最適合當作基準配方

你會喝到的差異：基準配方＝酸甜苦更平均；最適合用來做「同豆子換清爽/濃郁」的對比。

步驟	精準時間	單次注水	累積水量	備註
第 1 注（悶蒸）	0:00	60ml	60ml	悶蒸至 0:45
第 2 注	0:45	60ml	120ml	完成前段 40%
第 3 注	1:30	60ml	180ml	後段（第 1 次）
第 4 注	2:15	60ml	240ml	後段（第 2 次）
第 5 注	3:00	60ml	300ml	滴完約 4:00–5:00

對比練習建議：固定這套當基準，只改成清爽型或濃郁型（同豆同磨同溫），最容易喝出差異。

☕ 濃郁厚實型（前段少分、後段多分）

控制重點前段集中、後段拆細，甜感更集中、Body 更厚

你會喝到的差異：後段拆細＝厚度更集中、甜感更飽滿；適合想要「更醇、厚」的杯型。

步驟	精準時間	單次注水	累積水量	備註
第 1 注（悶蒸）	0:00	120ml	120ml	悶蒸至 1:00
第 2 注	1:00	45ml	165ml	後段拆細開始
第 3 注	1:30	45ml	210ml	維持穩定流速
第 4 注	2:00	45ml	255ml	避免外圈沖刷
第 5 注	2:30	45ml	300ml	滴完約 4:00–5:00

若尾段偏苦：先把水溫降 1–2°C 或研磨略粗，再來才考慮調整分段節奏。

選對豆子事半功倍，選錯豆子事倍功半

4:6 法能「調味」，前提是豆子本身要有可被放大的特色。若豆子香氣弱、放太久或烘焙過深，分段再漂亮也很難沖出層次。

🌟 最適合的豆子

中淺烘焙至中烘焙：保留足夠酸質與香氣層次
單一產區豆：能清楚展現產區特色與乾淨度
處理法多樣：水洗、日曬、蜜處理都能用分段去「放大不同面向」

✅ 具體案例（直接照著做更快抓到感覺）

案例 1｜日曬耶加雪菲（花果香、酸感明亮）

推薦沖法：清爽果酸型（前段拆細）
粉水比起手式：1:15 或 1:16
水溫/研磨：92°C 左右；中粗 → 若偏酸澀就略細半格
你會喝到：花香更乾淨、果酸更立體

案例 2｜巴西＋哥倫比亞（堅果可可、甜感厚）

推薦沖法：濃郁厚實型（後段拆細）
粉水比起手式：1:14 或 1:15
水溫/研磨：88–90°C；中粗 → 若太厚悶就略粗半格
你會喝到：甜感集中、Body 更飽滿

微調參數的小撇步：把「穩定好喝」做出來

水溫怎麼調？

淺焙：92–94°C
中焙：88–92°C
深焙：85–88°C

研磨度怎麼動？

偏酸澀、單薄：略細（或水溫 +1–2°C）
偏苦、乾：略粗（或水溫 -1–2°C）
沒特色：先看豆子新鮮度，再略細找甜感

沖壞了怎麼辦？對症下藥把風味救回來

萃取不足酸澀、單薄、甜感不上來

常見原因：研磨太粗 / 水溫偏低 / 悶蒸不足

研磨略細半格（最有效）
水溫提高 1–2°C
悶蒸延長 5–10 秒

萃取過度苦澀、乾燥、收斂感重

常見原因：研磨太細 / 水溫偏高 / 後段沖刷太大力

研磨略粗半格
水溫降低 1–2°C
後段注水更慢更輕

FAQ（折疊式 Q&A）

Q1：不同濾杯的 4:6 法沖煮有哪些注意事項？

每種濾杯流速不同，需要微調：HARIO 凹肋濾杯流速快可用標準參數；Kalita Wave 流速慢可加粗研磨；Chemex 濾紙厚可放慢注水、延長滴完時間；聰明濾杯可結合浸泡特性，悶蒸時間可略加長。

Q2：怎麼知道我的萃取成功了沒？

看三個指標：濾床要平整無凹陷、最後一滴要在預定時間區間內完成、風味要酸甜苦平衡且有層次。如果濾床歪斜或時間差太多，通常是研磨不均或注水不穩。

Q3：夏天冬天沖咖啡要調整嗎？

要！夏天濕度高可略微加粗研磨，冬天乾燥可略微加細。另外高海拔地區水沸點低，需要提高水溫 2–3°C 補償萃取力。

Q4：想一次沖 2–3 人份該怎麼調？

按比例放大即可（例如 30g 粉配 450ml 水，粉水比 1:15），前段 40% / 後段 60% 仍維持。若濾杯容量偏小，建議改用 V60 02/03，或放慢注水避免水位過高。

Q5：怎麼建立自己的風味筆記？

記錄四大要素：豆子資訊（產區、處理法、烘焙度）、沖煮參數（粉量、水溫、研磨度）、分段方式（各段水量時間與累積水量）、風味評價（酸甜苦平衡）。每次只改一個變因，你會更快找到專屬配方。

☕️想把粕谷哲 4:6 法沖煮得更精準？

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