手沖咖啡最挫折的，不是器材不夠好，而是「明明照著做，味道卻每次都不一樣」。
2016 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍粕谷哲（Tetsu Kasuya）提出的 4:6 手沖法，
正是為了解決這件事：用更清楚的比例分工，把手沖變成一套能練、能調、能重現的流程。
這不是一套炫技的方法，而是一套把「風味」與「濃度」拆開管理，
讓新手也能沖出穩定好喝咖啡的比例邏輯系統。
什麼是 4:6 法？一個讓世界冠軍誕生的簡單公式
核心概念：把注水分成兩個角色清楚的階段。
- 前 40%→ 決定「風味基調」——酸甜感、乾淨度、香氣輪廓
- 後 60%→ 決定「濃淡層次」——厚度、濃度、尾韻重量感
👉 一句話總結：4:6 法，就是把「風味」和「濃度」分開處理，咖啡就更可控。
為什麼比例能改風味？三種比例一次搞懂
很多人用 4:6 法卻仍然不穩定，常見原因是：你其實同時在操作三種不同層級的比例，但沒有拆開理解。
① 粉水比（Brew Ratio）：決定整杯濃淡上限
定義：咖啡粉量 : 總注水量
- 常見範圍：1:16（清爽、果酸明亮）／1:15（平衡耐喝）／1:14（甜感集中、口感厚）
- 用途：當你想讓整杯「更濃或更淡」，粉水比是最直接的總控旋鈕。
② 4:6 比例：決定萃取的角色分工
- 前 40% ：控酸甜與乾淨度
- 後 60% ：控厚度與尾韻
- 用途：當你想調「風味走向」而不是只調濃淡，4:6 的段落配置更有效率。
③ 單段注水比例：決定濾床擾動與甜感集中度
- 會影響：濾床擾動程度、萃取速度、甜感是否集中、苦味是否提前出現
- 同樣 60ml，5 秒倒完 vs 12 秒倒完，風味會明顯不同
- 分段切得太碎，常見結果是：味道乾淨但不夠厚
為什麼「前 40%」能控制酸與甜？（4:6 的風味控制段）
從萃取物理來看，手沖一開始的 30–60 秒，咖啡粉床仍在「建立狀態」。
這段時間的注水方式，會直接影響風味輪廓是否乾淨、酸甜是否清楚。
前段注水時常見的三個關鍵現象：
- 粉床尚未完全膨脹、阻力不均：初期仍可能存在乾點與局部結塊，水流容易走捷徑。
- 酸質與果香分子更容易先被帶出：萃取初期更容易帶出酸質、果香與輕盈芳香物質。
- 通道尚未穩定、擾動影響更大：一次灌入或大水柱，容易造成局部過萃或局部不足。
前 40% 分段越多（每次水量更小）
- 水流溫和、擾動較小
- 粉床更容易均勻吸水
- 酸質更乾淨、果香輪廓更清楚、整體更明亮
前 40% 一次倒完（單次水量大、擾動大）
- 容易形成局部通道或局部過度攪動
- 出現「有酸但不清楚」的鈍酸感
- 甜感延後、風味輪廓變模糊
👉 你可以在不動研磨度的情況下，靠「前段分段配置」就明顯改變酸甜表現與乾淨度。
後 60% 其實在做的是「濃度堆疊」（厚度與尾韻控制段）
進入後段後，粉床多半已吸水完成並相對穩定：水流通道逐漸固定、整體阻力下降，
可溶物釋放速度變慢但仍持續溶出。這時候分段策略更像是在「堆疊濃度與口感結構」。
分段越少（每次水量較集中）
- 濃度堆疊更快、更集中
- 厚度增加、甜感更集中、尾韻更有重量
常見症狀：「味道很好，但就是不夠厚。」
多數情況不是豆子問題，而是後 60% 被切得太碎（段數過多、每段水量太小），導致濃度堆疊不夠集中，喝起來「乾淨但薄」。
標準 4:6 怎麼沖？先用一組不容易翻車的起點
以最常見且耐喝的設定為例：
- 咖啡粉：20g
- 總水量：300ml（粉水比 1:15）
- 前 40%：120ml（例：60ml × 2 段）
- 後 60%：180ml（例：60ml × 3 段）
提示：先把這組當成「基準配方」。之後微調，盡量一次只改一件事。
比例 × 風味實戰對照表（直接照表沖）
| 目標風味 |
粉水比 |
前 40%（分段） |
後 60%（分段） |
整體口感 |
| 果香明亮 |
1:16 |
3 段（小水量） |
2 段 |
清爽、乾淨 |
| 均衡耐喝 |
1:15 |
2 段 |
3 段 |
甜感平衡 |
| 厚實甜感 |
1:14–1:14.5 |
1–2 段 |
3–4 段 |
醇厚、尾韻長 |
| 淺焙救酸 |
1:14–1:15 |
1 段 |
4 段 |
酸降低、甜提前 |
比例調整懶人流程圖｜先判斷「哪裡不對」，再動對的旋鈕
原則：一次只改一件事。優先順序是 段落（前40/後60）→ 粉水比 → 水溫/研磨，你才知道是哪個變因在影響風味。
START
你現在覺得哪裡不對？
先選一個最明顯的問題，照箭頭走。
① 太酸／酸很尖、不夠甜
- 先動前 40%：分段減少 1 次（3→2 或 2→1）
- 前段更集中 → 前段更充分 → 甜感更早出現
- 仍偏酸：水溫 +1～2°C（最後才做）
下一步
回到基準配方試沖一杯，再決定要不要再減 1 段
↓
② 太淡／不夠厚（味道乾淨但薄）
- 先動後 60%：分段減少 1 次（4→3 或 3→2）
- 濃度堆疊更集中 → 厚度與尾韻重量感更完整
- 仍偏淡：粉水比微調到 1:14～1:14.5
避免
不要同時改研磨＋粉水比（會找不到原因）
↓
③ 太苦／尾韻乾、澀感提前
- 先動後 60%：分段增加 1 次（2→3 或 3→4）
- 萃取被拉長 → 苦澀不會集中爆出，尾段更乾淨
- 同時把注水水柱放低、流速稍慢（避免擾動）
小提醒
「苦」常是後段太集中＋擾動太大造成
↓
④ 說不上來怪、每次都不穩
- 回到安全校正組合：1:15／前 2 段／後 3 段
- 先把流速與節奏做穩（每段注水時間盡量一致）
- 穩定後再依 ①②③ 微調
重置點
先穩定「可重現」，再談「更好喝」
一句話速記：
- 太酸 → 前 40% 分段減少
- 太淡 → 後 60% 分段減少或粉水比微調
- 太苦 → 後 60% 分段增加、流速放慢
- 不穩定 → 回到 1:15／2＋3 段
4:6 × Matrix M2 Pro：用 MD2 把比例做「到位」
4:6 法原理簡單，但實戰常翻車的原因，多半不是你不懂比例，而是：比例沒有被精準執行
（分段超量、心算分心、流速忽快忽慢）。這時候，Matrix M2 Pro 的 MD2 分段注水模式，會把「概念」變成「流程」。
- MD2 分段注水模式：把前 40% 與後 60% 的分段結構落地
- 即時粉水比顯示：不用手算，進度同步顯示
- 自動歸零＋累積水量：每段停水自動歸零並累計，不必再記目標水量
- LED 四顯螢幕：重量、時間、流速、粉水比同時顯示
👉 簡單來說：4:6 法負責告訴你「怎麼分段」，M2 Pro 負責確保「每一段真的做到」。
用 M2 Pro 的 MD2 模式沖 4:6 法，三步驟完成
- 放粉、記錄粉重：按下 ⏱️ 鍵記錄粉量，系統切換粉水比顯示並歸零，準備注水。
- 開始分段注水：螢幕即時顯示流速、分段水量、累計注水、粉水比與時間；每段停水後分段水量自動歸零並累計。
- 完成並鎖定數據：保留粉重、總注水量、粉水比與總時間，方便回顧與重現。
4:6 法 × M2 Pro（MD2）操作對照表
| 想要的風味結果 |
粉水比建議 |
MD2 前 40%（分段） |
MD2 後 60%（分段） |
操作重點提醒 |
| 果香明亮、酸質乾淨 |
1:16 |
3 段（小水量） |
2 段 |
前段流速穩定，避免大水柱擾動 |
| 均衡耐喝、日常首選 |
1:15 |
2 段 |
3 段 |
每段水量平均、節奏一致 |
| 甜感集中、口感厚 |
1:14–1:14.5 |
1–2 段 |
3–4 段 |
後段可稍集中水量，厚度更完整 |
| 淺焙救酸 |
1:14–1:15 |
1 段 |
4 段 |
前段一次完成、後段拉長堆疊甜感 |
| 覺得怪怪的想校正 |
1:15 |
2 段 |
3 段 |
先穩定流速與節奏，再談微調 |
MD2 小提醒：看「分段水量」不要只看總水量；一次只改一件事（先改段落，再改粉水比），你才會知道改動帶來的風味差異。
MD2 分段注水實例圖解（20g／300ml）
示範「均衡耐喝」的基準配方：20g／300ml（1:15）、前 40% 2 段、後 60% 3 段。
Step 0｜準備（還沒開始注水）
- 濾杯＋分享壺上秤歸零
- 放入咖啡粉 20g
- 按 ⏱️ 鍵記錄粉重，系統切換粉水比顯示並歸零
第一階段｜前 40%（120ml，60ml × 2 段）
- 第 1 段：注到單段 60ml → 停水（累計=60ml）
- 第 2 段：再注單段 60ml → 停水（累計=120ml）
第二階段｜後 60%（180ml，60ml × 3 段）
- 第 3 段：單段 60ml → 累計=180ml
- 第 4 段：單段 60ml → 累計=240ml
- 第 5 段：單段 60ml → 累計=300ml（完成）
完成後回顧：粉重、總注水、粉水比、總時間都會被保留。覺得剛剛好，就照這組數據再沖一次；想微調，就依「比例調整懶人流程圖」一次只改一件事。
FAQ：新手最常問的 5 個問題
Q1：我的咖啡太酸了，該怎麼調？
A：先動前 40%：把前段分段減少 1 次（例如 3 段改 2 段），讓前段更集中、更充分；若仍偏酸，再把水溫提高 1–2°C（例如到 92°C）。
Q2：為什麼我沖的咖啡總是很淡、不夠厚？
A：先動後 60%：把後段分段減少 1 次（例如 4 段改 3 段），讓濃度堆疊更集中；必要時再把粉水比微調到 1:14～1:14.5。
Q3：4:6 法一定要用 V60 嗎？
A：不一定。4:6 的重點是「分段比例與階段分工」。不同濾杯可套用同樣概念：前 40% 控風味、後 60% 控濃淡，再依濾杯流速調整段落節奏即可。
Q4：每次注水要間隔多久？一定要死守秒數嗎？
A：不用死守秒數。可先以「前 40% 每段 30–45 秒、後 60% 每段 20–30 秒」作為起點；更重要的是觀察濾床下水是否穩定、流速是否一致。
Q5：用 Matrix M2 Pro 沖 4:6 法真的有差嗎？
A：差異在於「比例能不能被確實執行」。MD2 分段注水＋自動歸零/累積水量，能降低心算分心，讓你專心控水柱與流速，同時把粉水比、時間與注水量完整記錄，提升穩定與可重現性。
4:6 法之所以經典，不只是因為簡單，而是它讓風味變得可理解、可預測。
當這套比例邏輯結合能精準執行分段的工具，你會更容易從「照做」進步到「能調」與「能重現」。
