研磨度調好後，為什麼味道還是不穩？真正被忽略的是這 3 件事
你可能已經把研磨刻度與比例調到「時間漂亮」的區間，但每天沖出來還是像開盲盒。 關鍵在於：研磨度只能控制速度；真正讓風味穩定的，是注水結構、粉床狀態、與水質/水溫的穩定性。 這篇用雜誌式模組，把你該固定的三件事拆得很清楚。
Truth研磨度對了仍不穩？你其實只固定了一半
研磨度很像道路寬度：太窄會塞車（堵塞、過萃），太寬會飆車（流太快、不足）。 但道路寬度一樣，如果你每天的注水節奏、粉床狀態、水的溶解力不同， 你就會在同一條路上開出完全不同的結果。
時間穩但味道飄，通常不是刻度問題，而是注水/粉床/水在「偷偷改配方」。
如果時間也飄很大
先回頭檢查研磨一致性、細粉/堵塞與磨豆機清潔，再談結構固定。
如果時間已經穩
優先固定「注水模板＋粉床收尾＋水與水溫」，再用研磨做 0.5–1 格微調。
Table症狀 → 對策對照表：先對症，再微調
| 你遇到的狀況（症狀） | 最常見原因（被忽略的事） | 最快修正法（先做這個） |
|---|---|---|
| 時間很穩，但味道忽好忽壞 | 注水段落/落點/流速感不一致，萃取分配每天不同 | 固定注水模板（段落＋落點＋流速感）連續做 3 杯 |
| 忽酸忽苦（同一杯又刺又苦） | 粉床結塊/分層 → 通道效應：局部過萃＋局部不足 | 研磨後輕拍整粉＋收尾動作固定（別今天大搖明天不動） |
| 尾韻不乾淨、舌根澀 | 細粉堆積位置不佳或比例偏高；或水質偏硬使萃取效率過高 | 先清磨豆機＋減少攪動；同時固定水源/濾水條件 |
| 同配方換水就像換豆 | 水的礦物質含量改變溶解力與口感結構 | 固定同一套水（同水源/同濾芯條件）再微調研磨 |
| 沒改研磨，流速卻變慢 | 濕度升高粉易結塊；或刀盤積粉/油脂造成研磨不均 | 先排除結塊與清潔，再視需要調粗 0.5–1 格 |
01注水結構與節奏：你以為只是倒水，其實在控制萃取分配
不穩的典型徵兆
今天酸尖、明天苦澀；或時間差不多但乾淨度與尾韻差很多。
最常忽略的細節
注水高度、落點刷到濾紙、每段停頓長短，都會改變粉床再分布。
把注水固定成「一個模板」
例如固定 3 段或 4 段注水；同一支豆至少連續 3 次都用同模板。
不用追求完美數字，但要讓「倒水節奏」一致：今天快、明天慢，味道就會飄。
用小圓圈/同心圓，落點維持在粉床中心到約 8 成半徑；避免一直沖同一路徑或刷到濾紙邊。
02粉床狀態與攪動：很多不穩不是研磨太細，是細粉位置不對
細粉（Fines）是隱形變因
細粉更容易過度萃取、也更容易堵塞流速；深焙或刀盤髒時尤其明顯。
通道效應（Channeling）
粉床結塊或分層，水會繞道走：局部過萃＋局部不足，常見「忽苦忽酸」。
把粉床做成可複製：兩個小動作就夠
目的不是壓實，而是讓粉層更平均、降低結塊與局部高低差。
固定小幅畫圈或固定輕敲一次就好；不要今天大搖、明天完全不動。
03水質 / 水溫穩定度：你以為是小差異，其實是溶解力的開關
水質偏硬（礦物質較多）
口感更厚、萃取效率更高；搭配深焙或細粉偏多時，苦澀更容易被放大。
水質偏軟（礦物質較少）
乾淨清爽，但甜感與厚度可能不足；淺焙若不調整，容易顯得更尖更薄。
想要穩定，你不必一開始就追求完美水配方；你只需要做到： 固定同一套水源/濾水條件＋固定同一溫度區間。 當這兩件事穩了，研磨微調才會變成可預期的「校正」。
Checklist3 分鐘穩定度檢核表：沖之前看一眼，忽好忽壞會少一半
段落數、每段流速感、落點範圍一致（不要每天換招）。
研磨後輕拍整粉；收尾方式固定（不要忽大忽小的搖晃）。
同一套水、同一溫度區間；避免每杯都在偷偷改萃取效率。
今天只改研磨 0.5–1 格，其他先固定；你的調整才會有方向。
SOP排錯 SOP：把問題收斂成「一個原因」
FAQFAQ 常見問題
Q1研磨度已經把時間固定了，為什麼味道還是飄？ ▾
Q2怎麼判斷問題在注水還是粉床？ ▾
Q3水質真的會影響到需要管嗎？ ▾
Q4我應該先調研磨，還是先固定注水？ ▾
Q5最簡單的「穩定一招」是什麼？ ▾
下一步：把「好喝」做成可複製
先做 3 杯練習：固定注水模板、固定粉床動作、固定水與水溫。接著只用研磨 0.5 格做微調， 把結果寫成一行筆記（豆子/刻度/時間/風味一句話），下次直接複製就好。
※ 本文為沖煮教學資訊分享；實際結果會因豆況、磨豆機、濾杯/濾紙、水質與環境而異。建議以「固定結構 → 校正研磨」的順序建立你的可複製配方。
