咖啡研磨度對照表｜手沖/義式/冷萃 5 分級＋調整技巧（2026最新）
明明同一包豆子，有時香甜順口、有時卻又酸又澀？多數「不穩」其實不是豆子變了，而是 研磨粗細改變了萃取速度與接觸面積。這篇用「5 分級＋沖煮法對照表＋排錯 SOP」， 讓你用時間與風味快速把研磨度校正回來，沖出更乾淨、更穩定的專業級風味。
你會帶走什麼？
- 研磨度 5 分級：每一級看起來/摸起來/適用沖煮法
- 手沖、義式、冷萃對照表：含目標時間與目標風味
- 過萃/不足排除 SOP：一次只改一個變因，不再越調越亂
- 細粉與通道效應對策：苦澀、不乾淨、爆萃常見根因
- 研磨筆記模板：把你喜歡的那杯固定下來
新手最常卡住的 2 個點
- 刻度不能跨機種互通：A 機的 18 不等於 B 機的 18
- 一次改太多參數：研磨度、粉水比、水溫一起改，永遠抓不到原因
Guide咖啡研磨度分級對照：從粗到細的 5 大標準
粗研磨與中粗研磨：乾淨、順口、適合浸泡/慢濾
粗研磨（Coarse）
看起來像粗海鹽/碎石，顆粒清楚、摸起來顆顆分明。適合法壓壺、冷萃等浸泡式/長時間萃取。
中粗研磨（Medium-Coarse）
介於粗鹽與砂糖之間，常用在Chemex（厚濾紙、流速偏慢）或需要更順暢流速的滴濾。
中研磨到中細研磨：最常用的「校正區」
中研磨（Medium）
像細砂糖，是手沖、虹吸最常見起點。多數新手穩定好喝的區間，常落在中研磨附近再微調半格到一格。
中細研磨（Medium-Fine）
顆粒更細、粉感更明顯。常見於Aeropress、摩卡壺或想把口感做得更濃的滴濾；也更需要留意堵塞風險。
細研磨（Fine）
接近細鹽/麵粉，主要用於義式濃縮（高壓、短時間）。義式對研磨一致性與微調很敏感：研磨只要略細或略粗，流速與風味就會明顯變化。
💡 專業提醒：跨機種刻度不能互通。最穩做法是先用「時間」找區間，再以 0.5–1 格微調。
Why研磨粗細如何改變風味？不是只有流速，而是「萃取結構」
研磨越細，咖啡粉的總表面積越大，水接觸到的「可溶物」越多，理論上萃取會更快、更濃； 但粉越細也越容易出現細粉堆積、堵塞與局部通道，造成「有些地方過萃、有些地方不足」——這正是許多杯子同時苦又酸、尾韻乾澀不乾淨的根源。
咖啡粉粗細（mm / μm）四級參考：用「粒徑」建立共同語言
咖啡粉粗細常以「公釐（mm）」或「微米（μm）」表示。不同磨豆機刻度不互通，但「粒徑區間」能幫你把感覺落地成可比較的範圍。
粗研磨
1–1.4 mm／1,000–1,400 μm
中等研磨
0.4–1.0 mm／400–1,000 μm
細研磨
0.2–0.4 mm／200–400 μm
極細研磨
0.1–0.2 mm／100–200 μm
本文同時提供兩種尺度：粒徑四段＝數字尺（粗略區間），用來建立「大概有多粗/多細」的感覺； 五段分級＝沖煮尺（實務分級），用來選沖煮法與排錯。由於咖啡粉是「顆粒分布」不是單一尺寸， 同一個粒徑區間落在相鄰兩個五級之間是正常的；請以目標時間＋風味作為最後校正依據。
把「粒徑」翻成「杯中感受」：你會看到的 4 個變化
| 你把研磨調整到… | 最常見的杯中變化 | 如果走偏了，會像什麼？ | 優先怎麼修 |
|---|---|---|---|
| 更粗（粒徑↑） | 酸更明亮、尾韻更乾淨、Body 變輕 | 偏薄、酸尖、甜感撐不起來（不足） | 回細 0.5 格，或把時間拉回目標區間 |
| 更細（粒徑↓） | 香氣更集中、甜感與厚度上升 | 苦澀拖很久、悶、粉感、尾韻乾（過萃/不均） | 先檢查堵塞/細粉，再粗 0.5 格或修注水/粉床 |
| 更細＋細粉比例高 | 流速變慢、乾淨度下降 | 「怎麼調都澀」或「忽好忽壞」 | 清潔刀盤/出粉道、深焙略粗、必要時篩粉 |
| 更細＋粉床結構不穩 | 同杯出現局部不足/局部過萃 | 同時苦又酸、風味破碎（通道效應） | 先穩布粉/填壓/注水分布，再回來微調研磨 |
Table【依沖煮法選研磨度】手沖、義式、法壓壺最佳粗細對照表
研磨度快速對照表（含目標風味）
下表是起點不是標準答案。請先固定粉量與注水方式，再用研磨度把時間校正回合理區間；最後用風味做 0.5–1 格微調。
| 沖煮方式 | 研磨粗細 | 顆粒大小參考 | 目標時間 | 粉水比建議 | 目標風味/口感 |
|---|---|---|---|---|---|
| 冷萃咖啡 | 極粗研磨 | 粗海鹽/碎石感 | 12–24 小時 | 1:8–1:10 | 甜感明顯、苦味低、口感滑順乾淨 |
| 法式濾壓壺 | 粗研磨 | 粗海鹽 | 4–5 分鐘 | 1:12–1:15 | 厚實順口、香氣完整、尾韻乾淨 |
| Chemex | 中粗研磨 | 粗砂糖 | 3–4 分鐘 | 1:15–1:17 | 乾淨清爽、花果香突出、澀感低 |
| 手沖咖啡 | 中研磨 | 細砂糖 | 2–3 分鐘 | 1:15–1:16 | 酸甜平衡、層次立體、乾淨度高 |
| 虹吸壺 | 中研磨 | 細砂糖 | 1–1.5 分鐘（萃取段） | 1:12–1:15 | 香氣飽滿、口感圓潤、尾韻清晰 |
| Aeropress | 中細研磨 | 砂糖與鹽之間 | 1–2 分鐘 | 1:14–1:16 | 更濃郁、甜感靠前、香氣集中 |
| 摩卡壺 | 中細研磨 | 細鹽 | 3–4 分鐘 | 1:7–1:10 | 濃郁厚實、焦糖/堅果感更明顯 |
| 義式濃縮 | 細研磨 | 麵粉感 | 25–30 秒 | 1:2–1:2.5（粉:液） | 濃縮、油脂感、甜感與厚度集中 |
Roast咖啡豆烘焙度與研磨粗細的搭配技巧（淺焙 vs 深焙）
深烘焙：更容易苦澀，研磨可略粗一點
深烘焙豆較脆、孔隙多，研磨時更容易產生細粉；細粉比例變高會提高堵塞與苦澀風險。 常見穩定策略：研磨略粗 0.5–1 格＋水溫略降 2–3°C，讓甜感與堅果/巧克力調性更乾淨。
淺烘焙：更容易偏酸薄，研磨可略細提升萃取效率
淺烘焙豆較硬緻密，研磨太粗或水溫太低常出現萃取不足（酸尖、薄、尾韻短）。 常見穩定策略：研磨略細 0.5 格＋水溫提高到 90–93°C，把花果香與甜感更完整帶出來。
深焙快速設定
- 研磨：比平常略粗 0.5–1 格
- 水溫：可略降 2–3°C
- 目標：甜感乾淨、苦澀下降
淺焙快速設定
- 研磨：比平常略細 0.5 格
- 水溫：可提高到 90–93°C
- 目標：酸更柔、甜更明顯、層次更完整
Fix研磨度調整實戰：解決過萃、萃取不足的排錯 SOP（一次只改一個變因）
快速自我檢測：你現在是過萃還是萃取不足？
過萃（Over-extraction）
- 苦、舌根乾澀、尾韻不乾淨
- 手沖總時間常 > 4:00、濾杯積水
- 義式流速常 > 35 秒、出液偏慢
萃取不足（Under-extraction）
- 酸尖、薄、甜感不出來
- 手沖總時間常 < 2:00、水流過快
- 義式流速常 < 20 秒、像水衝出
排錯 SOP：照順序做，調一次就會更接近
Pro細粉與通道效應：不乾淨、苦澀、爆萃的常見根因與解法
細粉（Fines）為什麼會讓咖啡變苦、變澀、變不乾淨？
細粉容易被萃取過度，也容易堵塞濾紙/濾網讓流速變慢。你會感覺：尾韻乾澀、苦味拖很久、香氣被壓扁。
細粉過多常見原因
刀盤髒/磨耗/校正跑掉、深焙豆易碎、刀片式磨豆機、研磨過熱、長期未清潔。
你可以先做的 4 件事
定期清潔刀盤與出粉道、避免刀片式、深焙略粗並注意堵塞、必要時用篩粉器降低細粉比例。
通道效應（Channeling）：義式忽苦忽酸、爆噴的主因之一
通道效應會造成局部過萃＋局部不足，喝起來常見「同時苦又酸」。常見原因包含研磨不均、布粉不平、填壓不穩、結塊受潮。
徵兆
- 出液忽快忽慢、左右偏流
- Crema 顏色斑駁、口感破碎
- 同一配方忽好忽壞
優先解法
- WDT 打散結塊、布粉更平均
- 粉餅表面整平、填壓一致
- 確認刀盤校正與研磨均勻度
- 豆子保存乾燥、避免受潮
Env環境因素對研磨度的影響：濕度、溫度、儲豆時間怎麼調
濕度：梅雨季最常讓你覺得「今天怎麼一直滴很慢」
濕度高時咖啡粉更容易吸濕結塊，流速變慢、堵塞風險上升。先研磨略粗 0.5 格，把時間拉回目標區間再說。
溫度與連續研磨：刀盤升溫會讓顆粒分佈略變
連續研磨會讓刀盤升溫，造成研磨間隙微變；若你連做多杯，建議先讓磨豆機進入穩定狀態（先磨少量）再正式沖煮。
儲豆時間：開封久了香氣變弱，怎麼補回來？
若你覺得同配方「變淡、變不香」，可嘗試研磨略細 0.5 格提高萃取效率；但更重要是密封避光、乾燥保存並在合理時間內用完。
Log建立個人化研磨度筆記：3 步驟找出最適合你的風味
Step 1｜只記 6 個欄位就夠用
建議先記：豆子、烘焙日、器具、研磨刻度、粉量/水量、水溫、總時間、風味一句話。持續 20 次，你會很快看出「哪個刻度最好喝」。
記錄範例（可直接複製）
日期：2026/__ 豆子：＿＿＿＿＿＿（產地/處理法） 烘焙日：＿＿＿＿＿（養豆 __ 天） 器具：V60 / Chemex / Aeropress / 義式 磨豆機：＿＿＿＿＿（刻度 __） 粉量：__g 水量：__ml 比例：1:__ 水溫：__°C 總時間：__分__秒 風味一句話：＿＿＿＿＿＿ 下次要改：研磨 ±0.5 / 水溫 ±1°C / 注水更平均（只選一個）
Step 2｜把「目標時間」當作穩定錨點
建議先抓：手沖 2:30–3:00、義式 25–30 秒。時間穩住後，味道就會自然靠近你要的方向。
Step 3｜建立你的「研磨度調整矩陣」
依豆子狀態
剛開封、氣很旺 → 研磨略粗 0.5；放久香氣變弱 → 研磨略細 0.5（先用時間校正）。
依風味方向
想更乾淨清爽 → 研磨略粗；想更厚更濃 → 研磨略細（每次只改 0.5–1 格）。
FAQFAQ 常見問題
Q1研磨度對咖啡風味的影響到底有多大？ ▾
Q2咖啡粉粗細的 mm/μm 指標可以直接當成標準答案嗎？ ▾
Q3手沖一直滴很慢、濾杯積水怎麼辦？ ▾
Q4義式濃縮忽快忽慢、甚至爆噴，是研磨度問題嗎？ ▾
Q5同一研磨刻度，為什麼今天突然變苦或變酸？ ▾
Q6新手該選手搖還是電動磨豆機？ ▾
下一步怎麼做：把穩定度拉起來
今天就做一件事：固定粉量與目標時間（手沖 2:30–3:00），每次只調 0.5–1 格； 用 3 次找到你的研磨區間。再把「研磨筆記」存成 Notion/Google 表單，讓好喝變成可複製。
※ 本文為沖煮教學資訊分享；實際研磨刻度與結果會因磨豆機型號、刀盤狀態、豆況、水質與環境而異。建議以「時間＋風味」為校正準則。
