咖啡豆等級完全指南 2025｜全球分級機制與選豆技巧解析
目錄
- 國際通用咖啡分級制度：SCA 與 COE 兩大核心標準
- 全球核心分級維度：三大關鍵評判指標
- 瑕疵率分級：衣索比亞 G1-G5 的黃金標準
- 物理特性分級：顆粒大小與密度決定風味潛力
- 海拔高度分級：中美洲的「硬度」與風味綁定
- 台灣咖啡豆分級：高山屬性與本土特色結合
- 等級與烘焙建議
- 選購指南：依風味偏好快速定位
- FAQ 常見問題
- SCA 杯測分級（精品咖啡認證）：SCA（Specialty Coffee Association）採用 100 分制，透過杯測評估香氣、風味、餘韻、酸度、醇厚度（Body）等 8 個維度，每項 0-10 分。分數達 80 分及以上即為「精品咖啡豆」，85 分以上屬傑出精品，90 分以上則是頂級稀缺品。
- COE 競賽分級（頂級咖啡認證）：COE（Cup of Excellence）是全球最高規格的咖啡競賽，產區莊園需經多輪杯測篩選，最終選出 Top 10-30 的咖啡豆。COE 等級不僅看分數，更強調稀缺性，Top 10 咖啡豆常以拍賣形式售出，單價可達一般精品豆的 5-10 倍。
- E：自然變異的超大顆豆子，篩網目數18目以上，數量極少，風味濃郁且稀缺。
- AA：核心精品等級，目數17-18目，顆粒飽滿，能均勻萃取，呈現明亮的黑醋栗酸與焦糖甜感。
- AB：A（6.80mm）與B（6.20mm）顆粒的混合，目數15-16目，風味均衡，價格比AA更親民。
- PB：圓豆（單瓣豆），因咖啡豆發育時僅單一胚珠成熟形成，風味更集中，常單獨作為特色等級銷售。
- Supremo：最大顆等級，篩網目數17/18目，顆粒均勻飽滿，風味層次豐富，帶有花果香與焦糖尾韻。
- Excelso：次大顆等級，目數15/16目，口感清爽平衡，適合日常飲用，是哥倫比亞咖啡的主流等級。
- Extra：商業級小顆豆子，目數低於Excelso，多見於混合咖啡，風味較單一。
咖啡豆等級是連接產地與消費者的「品質密碼」，直接決定咖啡的風味純淨度、口感層次與市場價格。不懂分級，不僅可能錯把商業豆當精品豆，更無法精準找到自己喜歡的風味類型。本文基於全球通用標準與產地特色，詳解所有分級邏輯，幫你建立系統化的咖啡豆等級知識。
國際通用咖啡分級制度：SCA 與 COE 兩大核心標準
國際間最權威的咖啡分級體系，主要圍繞「品質評測」與「競賽認證」兩大方向，其中 SCA 與 COE 是業界公認的核心標準。
全球核心分級維度：三大關鍵評判指標
所有咖啡豆分級體系，本質上都圍繞「瑕疵率」「物理特性」「生長環境」三大維度展開，不同產區會依據自身條件側重不同指標。
瑕疵豆等級標準：瑕疵率是核心指標，SCA 規定 300g 咖啡豆中，一級豆（Grade 1）允許 0-3 個輕微瑕疵（如碎豆、帶殼豆），嚴重瑕疵（如全黑豆、酸臭豆、蟲蛀豆）則不允許存在。超過標準的咖啡豆，風味易出現苦澀、霉味等雜味。
篩網大小分級：以「篩網目數」衡量顆粒大小，目數越大顆粒越粗。例如哥倫比亞的「Supremo」對應 18 目以上，「Excelso」對應 17-18 目；肯亞的「AA 級」需達 18 目以上，顆粒飽滿度直接影響萃取均勻度。
含水量與密度：合格咖啡豆含水量需在 10-12% 之間，過高易發黴，過低則風味流失；密度則與海拔相關，高海拔豆密度高，更耐萃取。
| 產區 | 主要分級依據 | 代表體系 | 風味特徵 |
|---|---|---|---|
| 非洲（衣索比亞、肯亞） | 瑕疵率＋顆粒大小 | G1-G5、AA/AB/PB | 花香明顯、果酸明亮 |
| 美洲（哥倫比亞、瓜地馬拉） | 海拔高度＋顆粒大小 | SHB/HB、Supremo/Excelso | 焦糖甜、酸度柔和 |
| 亞洲（台灣、印尼） | 海拔＋認證 | 高山豆、濕刨法 | 醇厚蜜香、低酸溫潤 |
瑕疵率分級：衣索比亞 G1-G5 的黃金標準
瑕疵率分級是最基礎的品質過濾機制，透過計算一定重量內的瑕疵豆數量，劃分咖啡豆等級，非洲衣索比亞的G系列分級最為經典。
G1（最高級）：300公克咖啡生豆中，瑕疵豆數量不超過3顆。僅允許極少數輕微瑕疵（如微小碎豆），嚴重瑕疵（黑豆、霉豆、蟲蛀豆）完全禁止。這類咖啡豆風味純淨，無雜味，多為精品豆或單一莊園豆。
G2（次高級）：300公克生豆中，瑕疵豆約4至12顆。仍屬精品豆範疇，風味乾淨度略遜於G1，但整體口感依舊協調，是市場上高性價比的選擇。
G3-G5（商業級）：瑕疵率逐級升高，G3瑕疵豆數量超12顆，G5可達數十顆。這類咖啡豆多作為商業豆，用於速溶咖啡或混合豆，風味易出現苦澀、霉味等雜質感。
需注意，G1 等級僅代表物理品質，非風味唯一指標；單一莊園 G1 才具可追溯性與風味特色。
延伸閱讀：查看「非洲咖啡豆產地深度解析」，快速對照非洲特色與最詳分析。
物理特性分級：顆粒大小與密度決定風味潛力
物理特性分級聚焦咖啡豆的「外在規格」，透過篩網目數（衡量顆粒大小）與密度，判斷其飽滿度與萃取潛力，肯亞、哥倫比亞是典型代表。
(1) 篩網目數與顆粒等級
肯亞：AA、AB、E體系
哥倫比亞：Supremo、Excelso體系
延伸閱讀：查看「南美洲咖啡豆產地深度解析」，快速對照南美洲特色與最詳分析。
- SHB（Strictly Hard Bean）：極硬豆，海拔需在1350公尺以上。生長周期長，豆子密度高，風味濃郁，帶有焦糖甜感與火山土壤帶來的礦物質味，是瓜地馬拉的頂級等級。
- HB（Hard Bean）：硬豆，海拔約1200-1350公尺，風味清爽度提升，苦感較弱，適合喜歡淺烘焙的消費者。
- SH（Semi Hard Bean）：半硬豆，海拔約1000-1200公尺，風味均衡，是大眾市場的主流選擇。
延伸閱讀：查看「中美洲咖啡豆產地深度解析」，快速對照中美洲特色與最詳分析。
- 超高山豆：海拔1500公尺以上（如阿里山頂峰、福壽山高海拔區），數量稀缺，風味濃郁，帶有蜜香與深層巧克力味。
- 高山豆：海拔1200-1500公尺（如阿里山、清境），口感均衡，常見柑橘酸與花香，是台灣咖啡的主力等級。
- 平地豆：海拔1200公尺以下，風味較清淡，多作為入門級本土咖啡。
- 喜歡果酸與花香 → 衣索比亞 G1、肯亞 AA
- 偏好焦糖甜與平衡口感 → 瓜地馬拉 SHB、哥倫比亞 Supremo
- 喜歡低酸厚實 → 台灣高山豆、印尼濕刨法豆
密度與咖啡豆的飽滿度、水分含量相關，高海拔咖啡豆密度更高（因生長周期長，糖分積累多），萃取時更耐高溫，能釋放更多風味物質；低海拔豆密度低，易萃取過度，出現苦澀味。
海拔高度分級：中美洲的「硬度」與風味綁定
中美洲產區（瓜地馬拉、哥斯大黎加）的分級，直接將海拔高度與咖啡豆「硬度」「風味」掛鉤，海拔越高，等級越高，風味越複雜。
瓜地馬拉：SHB、HB、SH體系
哥斯大黎加：海拔與環境雙重考量
哥斯大黎加的分級採用SHB（Strictly Hard Bean）體系，海拔1200公尺以上的咖啡豆，因晝夜溫差大，風味物質積累多，呈現柑橘酸、茉莉花香等複雜風味；中低海拔豆風味更單一，多作為商業豆使用。同時，當地會額外考量生長環境（如是否鄰近熱帶雨林），環境優越的產區，咖啡豆等級也會相應提升。
台灣咖啡豆分級：高山屬性與本土特色結合
台灣咖啡豆以「高山豆」為核心標籤，分級體系融合國際標準與本土特色，側重海拔與品質認證。
本土品質認證
民間與業界推出補充認證，如「台灣咖啡協會分級」，參考SCA杯測標準，將咖啡豆分為「精品級（SCA 80分以上）」「特選級（75-79分）」「優選級（70-74分）」，確保等級標註的可信度。部分業者還會標註「單一莊園」「單一樹種（如鐵比卡、波旁）」，強調本土咖啡的獨特性。
等級與烘焙建議
了解分級體系後，選購時需透過「等級標註」判斷品質，同時匹配自身口味偏好，避免盲目追求高級別。
看具體數據，不看模糊詞彙：優先選擇標註「G1」「AA 17-18目」「SHB 1200m+」的咖啡豆，避開僅標註「頂級」「特選」但無具體標準的產品。
高級別≠適合自己：SCA 85分的高酸衣索比亞G1，可能不適合討厭酸味的人；而肯亞AA的濃郁風味，也未必比哥倫比亞Excelso的清爽更符合大眾口味。
產區等級與烘焙匹配：高海拔的SHB豆耐烘焙，適合中深烘焙（突出醇厚感）；中低海拔豆適合淺烘焙（避免苦澀）。
選購指南：依風味偏好快速定位
挑選咖啡豆時，需同時考慮等級標註與個人口味。
FAQ：咖啡豆等級常見問題
Q1：肯亞AA與衣索比亞G1，哪個等級更高？
兩者無法直接比較，因分級維度不同。肯亞AA是「物理特性（顆粒大小）」等級，代表17-18目的飽滿顆粒；衣索比亞G1是「瑕疵率」等級，代表≤3顆/300g的低瑕疵率。若要判斷品質，需看額外的杯測分數（如SCA 80分以上皆為精品），且兩者風味類型差異大（肯亞酸濃、衣索比亞花香），需按偏好選擇。
Q2：圓豆（PB）為什麼常單獨賣？等級比AA高嗎？
PB不是「等級更高」，而是「形態特殊」。它是咖啡豆發育時單一胚珠成熟的結果，數量僅占總產量的5%-10%，因顆粒圓潤，萃取時受熱更均勻，風味比同產區的扁平豆更集中。例如肯亞PB的風味濃郁度會略勝於同批次的肯亞AA，但等級邏輯不同，PB是「形態分類」，AA是「顆粒大小分類」。
Q3：哥斯大黎加沒有SHB標註，怎麼判斷海拔等級？
哥斯大黎加實際上使用SHB（Strictly Hard Bean）分級體系。若產品未明確標註，可透過「產區名」與「烘焙商描述」間接判斷。塔拉珠（Tarrazú）、西部谷地（West Valley）是高海拔核心產區，若包裝標註這些產區，且描述「風味複雜、帶柑橘酸」，通常對應1200公尺以上的高海拔豆；若標註「中央谷地」且描述「口感清爽」，多為中低海拔豆。購買時可主動詢問烘焙商具體海拔。
Q4：商業豆為何不標瑕疵率或海拔？
商業豆以「量大、價低」為目標，多採用多產區、多批次混合，無法單一標註「G3」或「SH」等具體等級；且其瑕疵率（常超15顆/300g）、海拔（多低於1000m）不符合精品標準，標註後反而影響銷售，因此僅會標註「咖啡粉」「咖啡豆」等通用名稱。
Q5：台灣高山豆標註「1500m+」，為什麼價格比進口精品豆貴？
主要因「產量少」與「種植成本高」。台灣高海拔咖啡種植面積小（如阿里山高山區僅數百公頃），畝產量不足進口產區的一半；且山區種植需人工採收、運輸，成本比南美、非洲的大規模種植高3-5倍。此外，本土消費者對「在地產區」的認同度高，也推高了價格，但其風味（如蜜香、溫和酸度）確有本土特色。
Q6：標註「G1」的混合豆，跟「G1單一莊園豆」有什麼差別？
標註「G1」僅代表瑕疵率符合最高標準（≤3顆/300g），但若未註明莊園名稱或批次，通常是多個產區或批次的混合。G1混合豆風味穩定、瑕疵率低，但缺乏獨特性；G1單一莊園豆可追溯到特定莊園，風味更具個性與故事性，通常還會標註處理法（如日曬、水洗）與杯測分數，價格也更高。追求極致風味體驗，應選單一莊園；追求穩定品質與性價比，混合豆即可滿足。
咖啡豆等級不是「越高越好」，而是「適合自己才是最好」。透過理解瑕疵率、顆粒大小、海拔高度三大分級維度，結合產區風味特色與烘焙建議，你可以精準找到符合口味偏好的咖啡豆。下次選購時，記得看清楚具體等級標註（G1、AA、SHB），並依自己的酸度、甜度、醇厚度需求，快速定位理想選擇——從此不再盲目跟風，而是成為真正懂咖啡的內行人。
