富擎國際有限公司 / 53217437
本系統由 1shop一頁購物 維護
南美洲是全球最大咖啡生產區域，年產量超過 400 萬噸，佔全球供應量 60% 以上。
從 巴西大規模機械化採收 到 哥倫比亞精品小農經濟，再到 秘魯有機高海拔 與 厄瓜多加拉巴哥群島咖啡，南美洲展現 產業化效率與精品品質並存的多元面貌。
了解各產國的 處理法創新、品種分布與分級制度，是進入咖啡貿易與精品烘焙的基礎知識。
巴西年產咖啡豆 290–350 萬噸，佔全球產量 35–40%。主要產區包括米納斯吉拉斯（Minas Gerais）的喜拉多（Cerrado）、南米納斯（Sul de Minas）、聖保羅州的摩吉安娜（Mogiana）、巴伊亞州。海拔範圍 800–1,400 公尺，屬於相對平坦的高原地形。
機械化採收與分級：巴西咖啡園平均面積 50–200 公頃，採用機械採收效率提升 10 倍。分級制度依豆目大小與瑕疵率：
精品咖啡崛起：喜拉多產區的 CoE 莊園如 Fazenda Sertão、Daterra 引入品種實驗（Bourbon Amarelo、Catuaí Vermelho）與控溫發酵，杯測分數達 86+ 分，打破巴西僅產商業豆的刻板印象。
哥倫比亞年產量 80–90 萬噸，100% 阿拉比卡品種。主產區包括薇拉（Huila）、娜玲瓏（Nariño）、考卡（Cauca）、安蒂奧基亞（Antioquia），海拔 1,200–2,100 公尺。安地斯山脈的縱向地形創造多樣微型氣候，兩次產季（主產季 10–2 月、副產季 4–6 月）確保全年供應。
水洗處理的技術標準：哥倫比亞咖啡聯盟（FNC）建立嚴格水洗流程：去果皮後在發酵槽浸泡 12–24 小時,以水流清洗殘留黏膜,乾燥至含水率 10–11%。此工藝突顯明亮果酸、焦糖甜感與乾淨度，風味輪廓為紅蘋果、柑橘、榛果。
Castillo品種的抗病突破：2005 年哥倫比亞咖啡研究中心（Cenicafé）推出 Castillo 品種,結合卡杜拉風味與抗葉銹病基因，產量提升 25%，目前佔種植面積 60%。精品莊園仍偏好傳統 Caturra、Typica 品種。
微批次與地理標示：娜玲瓏、薇拉等產區取得 DO（Denomination of Origin）認證，可追溯至單一村莊或合作社。薇拉的 Pitalito、San Agustín 微批次呈現熱帶水果、蔗糖甜感，杯測分數 87–90 分。
秘魯年產量 25–30 萬噸，是全球最大有機咖啡出口國，70% 咖啡具備有機或 Fair Trade 認證。主產區包括北部的卡哈馬卡（Cajamarca）、聖馬丁（San Martín）、亞馬遜（Amazonas）、南部的庫斯科（Cusco），海拔 1,200–2,000 公尺。
有機栽種的技術挑戰：秘魯高海拔產區天然隔離化學污染，但有機認證要求 3 年轉型期、禁用化學肥料與農藥。小農採用堆肥、覆蓋作物（Cover Crop）維持土壤肥力，產量較傳統種植低 20–30%，但有機豆收購價格高出 10–15%。
玻利維亞咖啡產量僅 5,000–8,000 噸，但品質極高。主產區永加斯（Yungas）位於拉巴斯省東部，海拔 1,500–2,300 公尺，是南美洲海拔最高的產區之一。厄瓜多年產 6–8 萬噸，70% 為羅布斯塔商業豆，但 Loja、Zamora 產區精品阿拉比卡潛力驚人。
玻利維亞的極端海拔：永加斯產區卡拉納維（Caranavi）、科羅伊科（Coroico）小農種植鐵比卡、卡杜艾，海拔 2,000 公尺以上的慢速成熟創造高密度與複雜度。水洗處理呈現柑橘、花香、黑巧克力風味，杯測分數 86–89 分。物流成本高與產量少限制出口規模。
厄瓜多的加拉巴哥咖啡：加拉巴哥群島（Galápagos）的聖克里斯托瓦島（San Cristóbal）在火山土壤與隔離環境下種植有機咖啡，年產量僅 300 噸。波旁品種經水洗處理，呈現檸檬、焦糖、海鹽礦物質風味，因稀有性與生態價值，每磅售價達 $15–25 美元。
Loja 與 Zamora 產區升級：厄瓜多南部高海拔產區（1,200–1,800 公尺）引入水洗與蜜處理技術，卡杜拉、鐵比卡展現均衡果酸與甜感，杯測分數 84–86 分，是精品咖啡新興產區。
委內瑞拉曾是南美重要咖啡出口國，1920 年代年產量達 6 萬噸。目前因經濟因素產量驟降至 1,000 噸以下，但安地斯山脈西部的梅里達（Mérida）、塔奇拉（Táchira）仍保留傳統鐵比卡種植。巴拉圭咖啡產業規模小，年產 500 噸，主產區位於東部與阿根廷邊境。
委內瑞拉的傳統品種：梅里達產區小農保留 19 世紀引進的鐵比卡與波旁，海拔 1,200–1,600 公尺。因缺乏現代設備，多採傳統水洗處理，風味呈現香料、可可、烤堅果調性。政治經濟不穩限制出口，國際市場少見。
巴拉圭的小規模生產：東部 Alto Paraná、Caaguazú 省小農種植卡杜艾與蒙多諾沃（Mundo Novo），海拔 400–800 公尺。自然日曬處理呈現巧克力、焦糖風味，Body 中等。產量主要供應國內市場，出口量極少。
| 產區 | 推薦用途 |
|---|---|
| 巴西自然日曬 | 義式配方基底，提供 Body 與甜感 |
| 哥倫比亞水洗 | 單品手沖或義式 SOE，均衡乾淨 |
| 秘魯有機豆 | 永續採購首選，CP 值高 |
| 玻利維亞高海拔 | 限量微批次，競賽或特殊場合 |
| 產區 | 烘焙度 (Agtron) | 一爆後下豆時間 | 風味特性 |
|---|---|---|---|
| 巴西日曬 | 中深焙 50–60 | 2.5–3.5 分鐘 | 焦糖化、Body 厚實 |
| 哥倫比亞水洗 | 中焙 60–70 | 2–3 分鐘 | 果酸與甜感平衡 |
| 秘魯有機 | 中淺焙 65–75 | 1.5–2.5 分鐘 | 柔和酸質、堅果調性 |
| 玻利維亞高海拔 | 淺焙 70–80 | 1.5–2 分鐘 | 花香、複雜度 |
巴西日曬豆保留完整果膠層發酵，糖分轉化產生焦糖、巧克力、堅果風味，Body 厚實且酸質溫和，能為義式濃縮提供穩定基底。在 9bar 壓力萃取下，巴西豆的油脂含量（12–15%）創造豐富 Crema，搭配哥倫比亞或中美洲豆（20–30%）可平衡酸質與甜感。建議烘焙至中深焙（一爆密集後 3 分鐘），發展焦糖化但避免炭化。
Supremo（篩網 17+）與 Excelso（篩網 15–16）主要差異在豆型大小，若來自同一批次，風味差異不明顯。但 Supremo 因顆粒均勻，烘焙受熱一致性較佳，較易展現乾淨度。部分出口商將不同海拔或莊園的豆混合為 Excelso，此時風味變異度較大。精品咖啡採購應優先確認產區、處理廠與杯測分數，而非僅依賴 Supremo/Excelso 標示。
通過 USDA Organic、EU Organic 認證的秘魯咖啡，必須經過 3 年轉型期，禁用合成化肥、農藥、除草劑。小農使用咖啡果皮堆肥（Pulp Compost）、豆科覆蓋作物（如木豆）固氮，維持土壤肥力。認證機構每年進行土壤與生豆檢測，確保無化學殘留。但「有機」不等於「高品質」，仍需搭配杯測評估風味表現。
玻利維亞咖啡產區海拔 1,800–2,300 公尺，地形陡峭、交通不便，採收與運輸成本高。年產量僅 5,000–8,000 噸，其中精品級不到 50%。永加斯產區小農保留傳統鐵比卡品種，人工採收與水洗處理，品質穩定達 86+ 分。因產量稀少與物流成本，生豆價格每磅 $4–7 美元，比秘魯有機豆高 40–60%，適合限量微批次或競賽使用。