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中美洲咖啡產區橫跨北緯 8° 至 17°，沿太平洋火山帶形成「咖啡黃金走廊」。從瓜地馬拉安提瓜火山到哥斯大黎加中央谷地，火山灰土壤、穩定降雨及水洗技術，造就咖啡均衡、乾淨、層次豐富的風味輪廓。掌握海拔分級、處理法與品種特性，是精品咖啡採購必備知識。
瓜地馬拉擁有八個主要咖啡產區，包括 安提瓜 (Antigua)、薇薇特南果 (Huehuetenango)、阿蒂特蘭 (Atitlán) 等，海拔跨度 1,300–2,000 公尺。
超過 60% 咖啡莊園具 Rainforest Alliance 或 UTZ 認證，重視生態保育與勞工福利。
1989 年禁止羅布斯塔種植，全國僅生產阿拉比卡精品咖啡。
主要產區：塔拉珠（Tarrazú）、西部谷地、中央谷地，海拔 1,200–1,800 公尺。
| 蜜處理類型 | 保留黏膜比例 | 日曬天數 | 風味特徵 |
|---|---|---|---|
| 白蜜 White Honey | 10–25% | 8–10 天 | 乾淨明亮，酸質活潑 |
| 黃蜜 Yellow Honey | 25–50% | 10–12 天 | 核果與蜂蜜甜感 |
| 紅蜜 Red Honey | 50–75% | 12–15 天 | 焦糖、紅糖濃郁 |
| 黑蜜 Black Honey | 80–100% | 15–20 天 | 熱帶水果、發酵感強烈 |
Centroamericano（T5175）：抗葉銹病，產量提升 40%，結合卡杜拉風味。
主產區：波奎特、沃肯，海拔 1,400–1,900 公尺。
巴魯火山微型氣候與雲霧帶提供理想生長環境。
| 分級 | 海拔範圍 | 銷售方式 | 杯測分數 |
|---|---|---|---|
| Esmeralda Special | 1,600 公尺以上 | 競標 | 90+ 分 |
| Private Collection | 1,500–1,600 公尺 | 線上拍賣 | - |
| Geisha 1500 | 1,400–1,500 公尺 | 固定售價 | - |
| 方法 | 粉水比 | 水溫 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 手沖 | 1:15 | 90–93°C | 2:30–3:00 | 中焙豆最佳 |
| 義式濃縮 | 20g → 40g | 90–93°C | 25–28 秒 | 哥斯大黎加蜜處理豆 |
| 冷萃 | 1:8 | 4°C 冷藏 | 16–20 小時 | 瓜地馬拉安提瓜中焙豆 |
蜜處理保留高比例黏膜（Mucilage），其中含糖量達 15–20%，若乾燥環境濕度過高（超過 65%）或翻動不均，易滋生醋酸菌與乳酸菌過度發酵，產生酸腐味。專業處理廠使用溫控乾燥棚與定時翻動（每 2 小時），確保均勻乾燥。選購時應確認處理廠設備與杯測報告，避免瑕疵豆。
巴拿馬藝伎源自衣索比亞 Gesha 村，1960 年代引進中美洲。巴拿馬高海拔（1,600–1,800 公尺）與火山土壤強化茉莉花香、柑橘調性；衣索比亞原生藝伎則保留更多野性果香與複雜發酵感。處理法也影響風味：巴拿馬多採水洗，衣索比亞日曬藝伎呈現草莓、芒果風味。
SHB（Strictly Hard Bean）依海拔分級，1,400 公尺以上，密度最高；EPW（European Preparation Washed）是出口品質標準，要求瑕疵豆數少於 8 個（300g 樣本）。一支豆可同時標示 SHB 與 EPW，前者代表海拔，後者代表精選品質。EPW 豆乾淨度更高,適合精品咖啡館使用。
中美洲水洗豆因酸質明亮、乾淨度高，非常適合冰滴與冷萃。推薦瓜地馬拉安提瓜（巧克力、堅果調性）、哥斯大黎加塔拉珠（焦糖、柑橘甜感）。冰滴建議使用中焙豆，研磨度中粗（接近手沖），滴速 1 秒 1 滴，萃取時間 4–6 小時。冷藏 12 小時後風味更圓潤。
中美洲主產季 11 月至隔年 4 月，新產季豆呈現青綠色澤、銀皮完整、豆表有光澤。舊豆（超過 12 個月）顏色偏黃褐、銀皮脫落、豆表乾燥。杯測時，新豆果酸明亮、香氣豐富；舊豆呈現木質、稻草味、酸質鈍化。向供應商索取 Crop Year 標示，選購當年度批次最佳。