台灣首位 World Brewers Cup 世界咖啡沖煮冠軍 王策 Chad Wang｜讓手沖成為一種能與人對話的創作

世界咖啡沖煮冠軍，讓手沖成為一種能與人對話的創作

成為世界冠軍之前，王策從未刻意把自己定位為「競賽型咖啡師」。

他的咖啡路徑，並不是從獎盃與舞台開始，而是來自一個早已浸潤在咖啡文化中的日常環境——王策出身於台灣知名咖啡世家，父親為「王力咖啡」創辦人王朱岑。
在這樣的環境下，他很早就接觸到咖啡產業的完整面向完整樣貌。 對他來說，咖啡不只是杯中的風味，而是一連串關於選豆、烘焙、沖煮、服務與經營的選擇結果。這樣的背景，也讓他在看待咖啡時，始終同時站在「創作者」與「實務工作者」的角度。

也因此，他在看待咖啡時，從來不只停留在「風味好不好」，而是會同時思考： 這個風味為什麼成立？在不同條件下是否仍能被呈現？最後能不能讓喝的人清楚感受到它的價值？

如果說世界級咖啡師之間的差異在於「如何做出選擇」，那麼王策的強項是：他知道什麼時候該收手。

Stefanos × 王策｜雙手沖煮的傳承關係

在國際咖啡競賽圈中，Stefanos Domatiotis 以「雙手並用、同時沖煮多壺」的獨特手法聞名，能在高度穩定的狀態下，同時以雙手完成多壺咖啡的注水與節奏控制。這樣的沖煮方式對於對身體協調、專注力與沖煮判斷都有極高要求，並非短時間內能掌握。

王策 是 Stefanos 在亞洲的第一位傳人。為了讓這套雙手沖煮不只是技巧展示，而是真正能被穩定運用在競賽與實務中，他反覆練習數百次，逐一校正雙手分工、注水節奏與風味反應。

這套沖煮方式在首次公開展現時便引起高度關注，也成為王策在 2016 年競賽中脫穎而出的關鍵基礎之一。對他而言，雙手沖煮並非炫技，而是一種將「效率」與「穩定判斷」結合的工作方法。同時以新人之姿在2016年獲得WCE世界盃沖煮大賽（World Brewers Cup）第三名。

世界冠軍：冠軍，並不是他想證明的終點

當王策在2017年成為台灣首位拿下 World Brewers Cup（WBrC）冠軍的咖啡師後，很多人會想要把他的表現「翻譯成一份可照抄的流程」。 在多數人眼中，「世界冠軍」意味著技術的頂點與標準答案的誕生；但對王策來說，這個頭銜反而讓他更清楚地意識到——咖啡從來不應該只有一種正確沖法。 如果說世界級咖啡師之間的差異，在於如何做出選擇，那麼王策最清楚的，是什麼時候該調整、什麼時候該停。他並不排斥數據與方法，但他從不讓參數替自己做決定，而是把它們視為判斷時的參考條件。 他在比賽中展現的，並非複雜炫技的手法，而是一種極度內化的沖煮判斷： 何時該保留酸值的明亮、何時該讓甜感延展、哪一段萃取該被截斷、哪一段風味值得被留下。 這樣的判斷，來自長期對風味的信任，也來自對咖啡本質的尊重。

他怎麼看「參數」

他並不排斥數據與方法，但他不會讓參數替自己做決定。參數更像是參考坐標：幫助他判斷現在的萃取狀態， 並在關鍵時刻做出調整——要不要加強甜感、要不要縮短尾段、要不要把風味保持在乾淨的範圍內。

他做的三件事很務實

• 看狀態再決定動作：不是照表注水，而是根據當下萃取狀態做回應。
• 敢收手：當風味已到位，他更在意「保留乾淨與平衡」，而不是硬把萃取拉滿。
• 以喝的人為中心：最終目標不是贏得技術讚嘆，而是讓風味能被理解、被接受。

王策曾多次提到，他並不把手沖視為公式的堆疊，而是一種持續對話的過程——咖啡在變，人也在回應。真正重要的，從來不是把流程背得多熟，而是能不能在當下做出正確選擇。

他理解咖啡，但更在意喝咖啡的人

與許多競賽導向的咖啡師不同，2017年再參賽時，他將重點放在服務細節的呈現。王策說：「進入世界決賽後，每個人的咖啡都很好喝，但你如何分享自己的咖啡世界觀，並在10分鐘展演的任何一秒電到評審，這種細緻的顧客服務無法量化，卻是致勝的關鍵。」。在他的理解裡，一杯咖啡如果只剩下技術展示，卻無法被喝的人理解或感受，那麼再精準的萃取也只是完成了一半。

他關心的問題很實際：這杯咖啡是否順口？是否讓人願意再喝一口？是否能在某個片刻自然地融入生活？ 對他而言，咖啡不是用來證明能力的作品，而是一種需要被接住的體驗。

從咖啡師到經營者：看見的是整個系統

隨著角色轉變，他更清楚一件事：一杯咖啡好不好，從來不是單一環節能決定的結果。 當他開始承擔品牌與團隊的責任，思考的問題也從「這杯咖啡怎麼沖」延伸到「這樣的風味是否能被穩定呈現」、「團隊是否理解這樣的選擇」、「消費者是否能感受到其中的價值」。

這樣的視角讓他更務實——因為要讓一杯咖啡站得住腳，除了技術，更需要清楚的流程、共識與標準。 你可以把它理解成：把「個人的手感」變成「團隊能一起做到的工作方式」。

VWI by CHADWANG：從世界舞台回到自己的節奏

奪冠之後，王策並沒有急著放大「世界冠軍」的標籤，而是選擇回到更貼近自身節奏的狀態，創立個人精品咖啡品牌 VWI by CHADWANG，而不是單純複製競賽成功模式。 在 VWI，他刻意保留咖啡之間的差異，不追求每一杯都完全相同，而是讓每一次沖煮都能反映當下的選擇與判斷。技術仍然重要，但不再是唯一目標；數據可以參考，但不取代味覺。建立一套能讓團隊理解「為什麼這樣做」的工作邏輯。

風味差異被保留下來，選擇理由被說清楚：讓咖啡不只是成果展示，而是可以被內部理解、被外部接受的產品。 對他而言，穩定不是複製，而是建立清楚的判斷基準——知道什麼情況該加強、什麼情況該收斂， 並把這些判斷轉成團隊可以執行的共同語言。

理性與感性之間，他選擇持續校正

王策不否定技術與數據的重要性，但他更強調：真正完成一杯咖啡的，是人本身的判斷能力。

理性提供方向，感受負責修正；當條件改變、豆子不同、環境不一樣時，照流程執行不一定會得到理想結果， 唯有理解每個選擇背後的原因，才能做出有效調整。

他並不排斥數據與技術，卻始終提醒自己——所有參數的存在，最終都是為了服務風味與人。

當理性失去感受力，咖啡只會變成冷冰冰的結果； 當感性缺乏結構，創作也難以被重現與理解。

王策留下的，是一種可被理解的成熟

王策的世界冠軍，不只是一座屬於台灣的里程碑，更代表著一種可能性——手沖咖啡可以既深刻、又溫柔；既嚴謹、也有人味。

他證明了一件事： 真正成熟的咖啡創作，不是把自己放在風味之上，而是讓咖啡成為連結人與人之間的橋樑。

而這，或許正是他成為世界冠軍之後，仍然選擇不斷回到「一杯咖啡該為誰而存在」這個問題的原因。