咖啡沖煮參數完整指南：根據不同咖啡豆風格調整水溫、時間、粉水比

目錄

• 咖啡沖煮參數三大核心：水溫、沖煮時間與粉水比解析
• 根據咖啡豆烘焙度調整沖煮參數
• 根據咖啡豆風味調整沖煮策略
• 根據咖啡沖煮工具調整參數
• 咖啡沖煮指南｜粉水比互動計算器
• 常見沖煮失誤與修正方案
• 實戰：怎麼快速找到「你的最佳參數」
• 常見問答
• 下一步：從理論變成實踐
• 延伸推薦

你是不是有過這種經驗：買回家的豆子，在咖啡館喝超好喝，自己沖出來卻差很多？或者同一支豆子，某天喝起來「剛好」，隔天卻「太酸」或「太苦」？

問題幾乎都在沖煮參數。水溫差 2°C、時間差 10 秒、粉水比差一點點，味道就會差一大截。

這篇文章不是「通用沖煮法」，而是教你根據 咖啡豆本身的風格 （深焙、淺焙、花香型、果酸型）來調參數。一旦掌握這個邏輯，你不只能沖出穩定的好咖啡，還能根據「今天想要什麼風味」來微調。

咖啡沖煮參數三大核心：水溫、沖煮時間與粉水比解析

每個參數做什麼？咖啡萃取率與味道關聯

• 水溫 — 決定「萃取速度」
  溫度高 = 萃取快 = 更多酸性物質被提出；溫度低 = 萃取慢 = 甜感和甘醇感更明顯
• 沖煮時間 — 決定「總萃取量」
  時間長 = 萃取多 = 容易過度萃取（變苦）；時間短 = 萃取少 = 容易欠萃（變澀）
• 粉水比 — 決定「濃度」
  粉多 = 濃度高 = Body 高、風味濃；粉少 = 濃度低 = Body 低、風味淡

這三個參數不是獨立的，而是互相影響的。改變其中一個，另外兩個也要跟著調整。

最關鍵的概念：「萃取率」

專業咖啡師用「萃取率」判斷沖法是否成功。簡單說，就是咖啡豆裡有多少有效物質被提取出來。

理想萃取率：18～22%。在這個範圍內，咖啡呈現最佳「風味複雜度 + 甜感 + 乾淨度」。

• 萃取不足（<18%）→ 喝起來「虛」、「澀」、「不夠甜」
  →可能水溫太低、時間太短、粉磨太粗。
• 萃取過度（>22%）→ 喝起來「苦」、「膩」、「餘韻發苦」
  →可能水溫太高、時間太長、粉磨太細。

你不需要用儀器精確測萬分之幾，但要知道「味道不對，通常是萃取沒抓好」。

根據咖啡豆烘焙度調整沖煮參數

淺焙豆沖煮指南｜保留酸質與風味複雜度

特性：酸質明亮、Body 低、甜感淡、風味複雜。

為什麼淺焙難沖？ 因為你要在「不萃取過度」和「風味完整」之間找平衡。沖不好就是「酸到反感」或「風味不足」。

為什麼淺焙要溫度低一點？ 淺焙豆裡的酸性物質多，高溫會把酸全部提出來。87～90°C 的溫度下，酸質會被部分「中和」，甜感也能更好地表現。

實戰調整

• 如果喝起來「太酸、尖銳」→ 降水溫（降 2～3°C）或縮短時間（縮短 20 秒）
• 如果喝起來「澀、不夠甜」→ 升水溫（升 2～3°C）或延長時間（延長 20 秒）
• 如果喝起來「清薄、風味不足」→ 增加粉量（提高濃度）

新手建議：第一次用「87°C、3 分 15 秒、1:16」試試。這個參數最「保險」，淺焙豆在這裡通常不會太難喝。然後根據風味調整。

中焙豆沖煮指南｜甜感與平衡風味最佳策略

特性：酸質溫和、Body 中等、甜感明顯、風味平衡。

為什麼中焙最「新手友善」？ 因為它的容錯率最高。參數稍微偏一點，還是能喝出不錯的風味。

實戰調整

• 如果喝起來「沒什麼特色、平平的」→ 升水溫或加粉量（增加風味濃度）
• 如果喝起來「有點苦」→ 降水溫或縮短時間
• 如果喝起來「清薄」→ 加粉量

新手建議：直接用「90°C、4 分、1:15」。99% 的中焙豆在這個參數下都能喝出不錯的風味。

深焙豆沖煮指南｜避免過度萃取與苦味

特性：酸質幾乎沒有、Body 高、甜感強（有時候偏苦）、風味簡單。最怕過度萃取，建議時間稍短。

為什麼深焙時間要短一點？ 深焙豆的細胞壁已經被破壞，水很容易進去。同樣的沖法，深焙豆會比中焙豆快 30 秒萃取完成。如果還按中焙的時間沖，就會過度萃取。

實戰調整

• 如果喝起來「太苦、有焦味」→ 馬上降水溫或縮短時間（這是過度萃取的訊號）
• 如果喝起來「平平的、沒有甜感」→ 升水溫或加粉量
• 如果喝起來「太厚重、想喝清爽一點」→ 降粉量

新手建議：用「90°C、3.5 分、1:15」試試。深焙豆的風味不複雜，沖煮難度其實最低。

根據咖啡豆風味調整沖煮策略

果酸型咖啡豆沖煮建議（衣索比亞、肯亞淺焙）

目標：凸顯「明亮的果酸」，同時避免「過尖銳」

• 水溫偏低：87～89°C，不超過 90°C。高溫會把酸全部提出，變成「反感的酸」。
• 時間適中：3～3.5 分。不要太長，否則酸感會被「轉化」成澀感。
• 粉水比適中：1:16～1:17。濃度稍微低一點，酸感會更「明亮」，甜感也能表現。

試喝調整

• 喝起來「太酸」→ 降水溫到 86°C 或縮短到 2.5 分（冒著風味不足的風險）
• 喝起來「澀、不舒服」→ 升水溫到 91°C（這時酸感會被甜感襯托，反而好喝）
• 喝起來「風味不明顯」→ 加粉量到 1:15

花香型咖啡豆沖煮建議（衣索比亞、淺焙）

目標：凸顯「細緻的花香」，不要被苦感蓋過

• 水溫更低：用 86～88°C。花香的香氣物質很脆弱，高溫會破壞。
• 時間更短：2.5～3 分。越短越能保留「新鮮感」。
• 粉水比偏低：1:17～1:18。濃度低的咖啡，花香會更「清晰」。

試喝調整

• 喝起來「香氣不明顯」→ 縮短時間到 2.5 分或用新鮮一點的豆子（花香會隨著豆子老化快速消散）
• 喝起來「帶點苦、花香被蓋住」→ 降水溫到 85°C
• 喝起來「太清薄、風味虛」→ 升水溫到 89°C（接受用一點點甜感換花香的清晰度）

甜感型咖啡豆沖煮建議（巴西日曬、深焙蜜處理）

目標：「最大化甜感」，同時避免「過度焦苦」

• 水溫適中偏高：88～91°C。甜感型豆子的焦糖化已經足夠，不用擔心温度太高。
• 時間稍短：3～3.5 分。深焙豆很容易過萃，縮短時間反而能保留「乾淨的甜」。
• 粉水比可以提高：1:14～1:15。濃度高一點，甜感會更明顯，Body 也更飽滿。

試喝調整

• 喝起來「太甜、有焦苦感」→ 馬上降水溫到 87°C 或縮短時間
• 喝起來「甜感不足、平平的」→ 升水溫到 92°C 或加粉量
• 喝起來「太厚重、想要更清爽」→ 降粉量到 1:16

平衡型咖啡豆沖煮建議（中美洲中焙、哥倫比亞）

目標：「最大化平衡感」，讓酸、甜、苦都恰到好處

• 水溫中等：89～91°C。平衡型豆在正常温度下就能表現。
• 時間中等：3.5～4 分。完整萃取所有風味。
• 粉水比中等：1:15～1:16。標準濃度。

試喝調整

• 喝起來「沒什麼特色」→ 升水溫到 92°C（增加萃取）或加粉量
• 喝起來「有點苦、不順」→ 降水溫到 88°C 或縮短時間
• 喝起來「風味淡」→ 加粉量或升水溫

根據咖啡沖煮工具調整參數

不同工具流速、接觸面積不同，水溫、時間、粉水比都需微調：

• 手沖：可以精細調整流速、水溫、粉層厚度，風味控制最靈活
• 摩卡壺：水溫無法控制，建議粉水比低、沖煮時間稍短
• 法式濾壓：浸泡法，時間控制重點，水溫可略高
• 濃縮咖啡機：萃取速度快，粉量控制要精準，水溫依機器設定

咖啡沖煮指南｜粉水比互動計算器

選擇咖啡豆烘焙度，輸入咖啡粉重量，自動計算建議水量

常見沖煮失誤與修正方案

實戰：怎麼快速找到「你的最佳參數」

最簡單的方法：用一支豆子，固定兩個參數，只改一個。

第一週：找到最舒服的「水溫」

用你最喜歡的豆子，固定「時間 3.5 分、粉水比 1:15」，只改水溫。試喝三次：

哪個溫度喝起來最舒服，就用那個。（大多人會發現 90°C 是「黃金溫度」）

第二週：找到最舒服的「時間」

固定「水溫 90°C、粉水比 1:15」，只改時間。試喝三次：

哪個時間喝起來最舒服，就用那個。

第三週：找到最舒服的「粉水比」

固定「水溫 90°C、時間 3.5 分」，只改粉量。試喝三次：

哪個比例喝起來最舒服，就用那個。

之後怎麼做？

一旦找到「你的基礎參數」，就用它做為所有豆子的起點。然後根據豆子特性微調：

• 淺焙豆 → 降水溫 1～2°C
• 果酸型 → 降水溫 1°C + 縮短時間 15 秒
• 深焙豆 → 縮短時間 20～30 秒
• 甜感型 → 升水溫 1°C

這樣就不用「每支豆子都從零開始試」，而是「在已知的基礎上微調」。效率高很多。

常見問答

下一步：從理論變成實踐

現在你知道參數怎麼調了。最後一步很簡單：
買一支豆子（最好是中焙平衡型），按照「第一週、第二週、第三週」的方式，找到你的基礎參數。
不要一下子試 10 支豆子。就一支，重複沖，逐漸微調。一旦找到「你的參數」，這個參數會一直用在所有豆子上。
之後，每當你買新豆子，就根據「豆子風格」（深焙、淺焙、花香、果酸等）在基礎參數上微調。慢慢地，你會發現「怎麼沖都能喝出不錯的風味」。

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