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咖啡愛好者都知道，一杯香氣四溢的咖啡，來自於新鮮烘焙的咖啡豆。但在深入探討保存之前，讓我們先了解咖啡豆的完整旅程。
在談論保存之前，先了解你手中的咖啡豆來自何處、有什麼特色，這樣才能用最適合的方式保存它的珍貴風味。
阿拉比卡豆佔全球產量約70%，風味層次豐富、酸質明亮，咖啡因含量較低（約1.2-1.5%）。由於油脂含量較高，更容易氧化，需要特別注意保存。
羅布斯塔豆則咖啡因含量高（約2-2.7%），苦味較重，抗氧化能力較強，相對好保存。
非洲豆如衣索比亞、肯亞以花香果酸著稱，這些明亮的酸質最容易因氧化而流失。
中南美洲豆像瓜地馬拉、哥倫比亞通常有平衡的甜感和堅果風味，相對穩定好保存。
亞洲豆包括印尼、也門等地，常帶有草本香料味，風味較為厚重持久。
高酸質的豆子如衣索比亞耶加雪菲，酸味分子最容易氧化變質，需要更嚴格的密封保存。油脂豐富的深烘焙豆或某些品種如瑰夏，保存期相對較短，建議儘快享用。而風味穩定的巴西豆或曼特寧，對保存環境的要求相對寬鬆一些。
咖啡豆實際上是咖啡樹果實（咖啡櫻桃）內的種子，主要由以下成分組成：
第一階段：脫水期（0-8分鐘）
溫度：室溫→160°C
豆子失去水分，顏色從綠色轉為黃色，開始產生青草味
第二階段：梅納反應期（8-12分鐘）
溫度：160°C→200°C
蛋白質與糖類反應，產生咖啡特有香氣，豆子轉為褐色
第三階段：一爆期（12-15分鐘）
溫度：200°C以上
豆子內部壓力增大，發出「一爆」聲響，開始大量產生CO₂
第四階段：發展期（15分鐘後）
風味持續發展，油脂開始浮現，二爆後進入深度烘焙
你知道嗎？咖啡豆在烘焙後會釋放大量二氧化碳（CO₂），這其實是判斷新鮮度的重要指標。
正面影響：
適量CO₂能在萃取時產生天然攪拌效果，幫助熱水均勻接觸咖啡粉，創造咖啡表面的金黃色泡沫（Crema）。
負面影響：
過多CO₂會阻礙熱水滲透，造成萃取不均，出現酸澀味，影響濃縮咖啡的穩定性。
咖啡豆的風味在 烘焙後的 2–4 週內最為豐富，但不同烘焙度有不同的最佳品嚐時間：
| 烘焙度 | 最佳品嚐期 | 風味特色 | 保存建議 |
|---|---|---|---|
| 淺烘焙 | 3-7天後 | 花香、果酸明顯 | 密封避光，室溫保存 |
| 中烘焙 | 2-5天後 | 酸甜平衡，堅果香 | 分批取用，避免頻繁開封 |
| 中深烘焙 | 1-3天後 | 焦糖香，苦甜並重 | 單向排氣閥包裝最佳 |
| 深烘焙 | 12-24小時後 | 煙燻味，苦味濃郁 | 儘快使用，避免油耗味 |
新鮮的咖啡豆能呈現酸、甜、苦的平衡與完整的香氣層次。然而，如果保存不當，咖啡豆很容易受到以下因素影響：
一包優質咖啡豆（454g）平均價格約600-1200元，如果保存不當：
投資一個優質密封罐（約500-2000元），可以：
| 判斷面向 | 正常情況（代表新鮮） | 例外情況（不一定代表不新鮮） |
|---|---|---|
| 表面油光 | 淺烘焙豆應無明顯油光；若有油耗味則代表放置過久 | 深烘焙豆在烘焙後 24 小時內就可能出油，屬正常現象 |
| 顏色均勻 | 新鮮豆顏色一致、沒有明顯斑點或白點 | 日曬處理豆可能有輕微色差，不代表變質 |
| 外觀完整 | 新鮮豆應飽滿、破碎率低 | 部分產區即使新鮮烘焙也外觀不完美 |
| 香氣濃度 | 開罐瞬間香氣撲鼻，能分辨花果香、堅果香 | 曼特寧等厚重型咖啡，香氣偏低沉，本來就不張揚 |
| 氣味判斷 | 無油耗味、霉味或其他異味 | 煙燻感、木質調在深烘焙可能屬於正常風味 |
| Bloom效果 | 手沖時粉層膨脹明顯，冒泡均勻 | 淺焙豆 CO₂ 釋放慢，3–5 週仍有膨脹 |
| 萃取速度 | 流速穩定，時間合理 | 流速異常可能是研磨度或水溫問題 |
| 風味表現 | 酸甜苦平衡、餘韻悠長 | 酸澀或苦澀可能來自沖煮參數錯誤 |
A：冷藏不建議，冷凍可以但有條件。冷藏會產生冷凝水讓豆子受潮，還會吸收冰箱異味。如果要冷凍保存超過一個月不用的豆子，必須用雙層密封袋完全密封，分小包裝避免反覆解凍，使用前先回溫到室溫再開封。
A：不一定，要看烘焙度和氣味。中深烘焙豆在2-3天後出現輕微油光是正常的，深烘焙豆24小時內就會有油光。但如果淺烘焙豆有油光，或者聞起來有油耗味，那就是變質了。
A：最多7-10天，建議隨沖隨磨。咖啡粉的表面積比整豆大50-100倍，氧化和香氣流失超快。如果一定要預磨，按3-5天用量分批密封保存。
A：測試氣密性和選對材質。關閉後輕壓罐蓋應有阻力，可以裝水測試有無滲漏。材質首選不鏽鋼，不吸味好清潔；陶瓷保溫好但易破；避免塑膠材質。有單向排氣閥和日期標記功能更好。
A：能喝但風味差，建議做成拿鐵或冰咖啡。一個月後香氣會減少一半，口感變扁平。最好還是買烘焙2週內的新鮮豆子，按需購買不囤積。