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越南以年產150-180萬噸的規模穩居全球第二大咖啡生產國，僅次於巴西。然而與其他精品產區不同,越南咖啡產業97%為羅布斯塔品種，長期為即溶咖啡與商業配方提供原料。這個始於1990年代經濟改革的產業巨人,正在經歷一場從「量產」到「質變」的轉型。
近年隨著精品咖啡浪潮興起，越南中部高原開始種植阿拉比卡（Arabica），並嘗試水洗（Washed）、蜂蜜（Honey）等精品處理法。了解越南咖啡的產區特性、品種分布與產業轉型挑戰，是觀察亞洲咖啡市場發展的重要視角。
越南咖啡種植面積達 60 萬公頃，集中在中部高原（Tây Nguyên）五省：得樂（Đắk Lắk）、得農（Đắk Nông）、嘉萊（Gia Lai）、崑嵩（Kon Tum）、林同（Lâm Đồng）。海拔 400–800 公尺，年均溫 21–25°C，乾濕季分明。
產量：羅布斯塔每公頃產量 2.5–3.5 噸，是阿拉比卡的 2–3 倍。
抗病性：天然抗葉銹病（Coffee Leaf Rust），降低農藥成本。
氣候適應：耐高溫高濕，適合越南熱帶季風氣候。
經濟效益：生豆收購價每公斤 $1.5–2.5 美元，雖低於阿拉比卡但總收益高。
產業規模與出口：越南年出口咖啡豆 140–160 萬噸，主要市場為歐洲（40%）、美國（20%）、日本（15%）。雀巢（Nestlé）、星巴克（Starbucks）等國際品牌採購越南羅布斯塔作為即溶咖啡與深焙義式配方基底。得樂省邦美蜀（Buôn Ma Thuột）是全球最大羅布斯塔貿易中心。
傳統越南羅布斯塔採用自然日曬（natural drying），將整顆櫻桃在水泥地或塑膠布曝曬 15–20 天，但品質管控鬆散，常混入未成熟豆與雜質。部分農戶使用機械乾燥降低人力成本，但高溫（60–70°C）破壞風味。優質羅布斯塔需水洗處理（Washed）與精選篩分，但比例不到 5%。
林同省位於越南南部高原，首府大叻（Đà Lạt）海拔 1,500 公尺，是越南唯一適合阿拉比卡種植的產區。年均溫 18–23°C、日夜溫差達 10°C，氣候接近中美洲。阿拉比卡產量約 3–5 萬噸，佔越南總產量 2%。
法國殖民時期（1900–1950）引進鐵比卡（Typica）與波旁（Bourbon）品種，建立莊園系統。K'Ho 族原住民保留傳統種植技術，在松樹與咖啡間作系統中維持生態平衡。
近 10 年林同省出現精品咖啡先驅，如 Cầu Đất Farm、Arabica Đà Lạt Specialty Coffee，導入水洗與蜂蜜處理：
林同主要種植卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catimor/Catuai）與部分鐵比卡（Typica）。水洗處理的阿拉比卡呈現柔和果酸、巧克力、堅果風味，Body 中等，杯測分數 82–85 分。相較中美洲同品種，越南阿拉比卡酸質較低、甜感較平實，反映海拔與土壤差異。
得樂省的邦美蜀（Buôn Ma Thuột）是全球最大羅布斯塔產地，年產量 50–60 萬噸。嘉萊省的波來古（Pleiku）、崑嵩省則為第二大產區。海拔 500–800 公尺，年降雨 1,800–2,500 mm，玄武岩紅土富含鐵質。
水洗處理（Washed Robusta）：去皮後發酵 12–18 小時，清洗黏膜，帶殼曝曬至含水率 12–12.5%，降低土味與苦味。
篩選分級：Screen 18（豆目最大）與 Screen 16，剔除破損豆與黑豆。
杯測評分：優質羅布斯塔杯測可達 80–82 分（專用 Robusta Q Grader 系統），呈現巧克力、堅果、穀物風味，苦味溫和。
2010 年後出現「Fine Robusta」概念，強調精選處理與風味乾淨度。越南 Trung Nguyen Coffee 集團推動羅布斯塔精品化，開發單一莊園羅布斯塔，出口至義大利、德國作為義式配方用豆。
農業技術升級方面，越南政府與世界銀行合作推動「4C 認證」（Common Code for the Coffee Community），輔導小農改善栽培技術、減少化肥用量、提升水資源利用效率。目前約 30% 咖啡園達到永續認證標準。
越南咖啡文化獨樹一幟，與西方精品咖啡強調單品風味不同，越南人偏好深焙濃郁、加煉乳（Cà phê sữa）的飲用方式。這種風格源自法國殖民時期與本地飲食習慣融合。
越南滴漏壺使用 15–20 g 深焙粉（研磨度中粗），以熱水（90–95°C）緩慢萃取 4–6 分鐘，滴入杯中。萃取液濃度高（TDS 8–12%），直接飲用或加煉乳與冰塊。
煉乳的歷史原因：法國殖民時期新鮮牛奶取得不易，煉乳成為替代品。越南羅布斯塔的強烈苦味與煉乳的濃厚甜感形成平衡，創造獨特口感。現代越南咖啡館仍保留此傳統，並發展出椰奶咖啡（Cà phê cốt dừa）、雞蛋咖啡（Cà phê trứng）等創意變化。
越南傳統烘焙使用直火滾筒，烘至深焙至義式烘焙度（Agtron 35–45），甚至添加奶油、魚露、鹽等調味。此法強化焦糖化與煙燻味，掩蓋羅布斯塔的生澀感，但與精品咖啡追求原味的理念衝突。
氣候變遷衝擊：越南中部高原近年面臨乾旱（2019–2020 年降雨量減少 30%）與極端氣候，影響咖啡產量與品質。羅布斯塔雖耐旱，但長期缺水導致產量下降 15–20%。
咖啡種植需大量灌溉（每公頃年用水 10,000–15,000 立方米），過度抽取地下水導致水位下降。越南政府推動滴灌系統（Drip Irrigation）與雨水收集，提升水資源利用效率 40%。
林同省阿拉比卡雖具潛力，但面臨三大挑戰：
越南咖啡協會（VICOFA）與國際組織合作，推動「越南精品咖啡計畫」，目標 2030 年阿拉比卡產量提升至 10 萬噸（佔比 5%）。重點策略包括：
等級選擇：Grade 1（瑕疵少於 8 個/300 g）或 Screen 18 精選。
處理法：優先選擇水洗處理（Washed Robusta），避免傳統日曬的土味。
新鮮度：越南全年採收（主產季 10 月至隔年 3 月），建議 6–12 個月內批次使用。
含水率：12–12.5%，過高易霉變。
產區確認：指定林同省大叻（Đà Lạt）產區，海拔 1,400 公尺以上。
處理法：水洗（Washed）或黃蜜（Yellow/Honey）處理，風味較乾淨。
杯測驗證：要求供應商提供杯測報告，確認無缺陷風味。
義式配方：越南羅布斯塔佔比 15–30%，提供厚實 Body 與持久餘韻，降低成本。搭配巴西日曬（40–50%）與哥倫比亞水洗（20–30%），適合奶咖基底。
冰咖啡：深焙羅布斯塔（一爆密集後 4–5 分鐘）適合越南滴漏冰咖啡，濃郁不酸，耐冰塊稀釋。
即溶咖啡：商業級羅布斯塔供應即溶咖啡工業，萃取率高、成本低。
烘焙參數建議：
越南羅布斯塔多為平地機械化種植（海拔 400–800 公尺），採用自然日曬或機械烘乾，風味呈現穀物、土味、苦味較重。印尼羅布斯塔（如蘇門答臘）部分採用濕刨法（wet-hulling），Body 更厚重、有草本調性。品質上，精選水洗越南羅布斯塔（Grade 1）可達 80+ 分，風味較乾淨，適合義式配方；印尼羅布斯塔多為商業級。
若追求 CP 值，越南林同省阿拉比卡是可行選擇。水洗處理的卡杜拉、卡杜艾呈現柔和酸質、巧克力、堅果風味，杯測 82–85 分，價格比哥倫比亞低 20–30%。但風味複雜度與明亮度不如非洲或中美洲豆，適合作為義式配方輔助豆（15–25%）或入門級單品。若追求頂級風味，建議仍選擇傳統精品產區。
歷史原因是法國殖民時期鮮奶取得困難，煉乳成為替代品。風味上，越南深焙羅布斯塔苦味強烈、酸質低，煉乳的濃厚甜感可平衡苦味，創造焦糖、奶油般口感。現代越南咖啡文化已將「咖啡+煉乳」視為標誌性飲用方式，即使有鮮奶供應，仍偏好傳統煉乳風味。
傳統深焙羅布斯塔不適合手沖，因苦味過重、缺乏酸質與香氣層次，建議使用滴漏壺或摩卡壺。林同省阿拉比卡水洗豆若烘至中焙（Agtron 60–70），可嘗試手沖：水溫 88–90°C（低於一般 92–94°C），粉水比 1:16，萃取時間 2:30–3:00，可呈現巧克力、堅果、焦糖風味，但酸質與香氣仍不如傳統精品產區。
外觀：Grade 1 生豆顏色均勻（淺棕色或灰綠色）、豆型飽滿、破損豆少於 3%。劣質豆顏色不均、有黑豆或蟲蛀。風味：優質水洗羅布斯塔呈現巧克力、穀物、堅果，苦味溫和、無土味；劣質豆有橡膠、霉味、刺鼻苦味。含水率：以水分測定儀檢測，12–12.5% 為正常，超過 13% 易霉變。建議要求供應商提供杯測報告與分級證明。
越南咖啡產業呈現「量產羅布斯塔」與「精品阿拉比卡轉型」的雙軌發展。作為全球第二大咖啡生產國，越南羅布斯塔在義式配方與即溶咖啡市場佔據重要地位，而林同省的阿拉比卡精品化雖處於起步階段，但展現潛力與 CP 值優勢。
在全球氣候變遷與市場需求多樣化的背景下，越南咖啡的關鍵不再只是產量，而是「風味表現、永續思維與產地意識」。隨著新世代農民與烘焙師的崛起，越南咖啡的未來值得被重新品味與期待。
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