☀️ 淺焙豆（北歐烘焙、肯亞、衣索比亞水洗豆）
風味目標：明亮酸質、花果香氣、茶感餘韻
- 增加液量比例（1:2.2-2.5），降低濃度
- 延長萃取時間（28-30 秒），充分萃取
- 研磨稍粗，避免過度萃取苦味
M2 PRO 操作：
使用 18g 粉，目標液量 40-45g。流速條維持橘色，避免紅色（過快）。若時間 <28 秒已達標，下次將研磨調細 1 格。
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📌 快速導覽
義式咖啡黃金比例完整指南｜M2 PRO 咖啡秤專業萃取教學
在家沖出咖啡館等級義式濃縮
你是否曾在家沖煮義式濃縮咖啡時，遇到以下困擾：
- 風味時而過酸、時而過苦，無法穩定重現？
- 不確定咖啡粉量是否精準（18g 還是 19g？）
- 萃取時間難以掌控，不知何時該停止？
- Crema 厚度不穩定，有時豐厚、有時稀薄？
Matrix M2 PRO 智能咖啡秤（0.1g 高精度、MD3 義式專用模式）能解決這些問題。本指南將教您如何運用數據化方法，精準控制粉量、時間、液量三大變數，穩定沖出 1:2 黃金比例的專業級 Espresso。
🎯 義式咖啡萃取三大關鍵參數
1. 咖啡粉量：風味的基礎 (18-20g 標準)
雙份義式濃縮標準粉量：18-20g（搭配雙份濾杯）
單份濃縮標準粉量：9-10g
| 粉量狀況 | 萃取結果 | 風味表現 | Crema 狀態 |
|---|---|---|---|
| 過少 (<18g 雙份) | 萃取不足 | 空洞偏酸、水感重 | 稀薄、顏色淺 |
| 標準 (18-20g 雙份) | 平衡萃取 | 醇厚甜感、層次豐富 | 綿密、金棕色 |
| 過多 (>20g 雙份) | 過度萃取 | 焦苦、澀感明顯 | 顏色暗沉 |
為何需要 0.1g 精度咖啡秤？
- 傳統湯匙測量誤差：±0.5g 以上
- 義式咖啡對誤差敏感：0.5g 差異即可改變風味
- M2 PRO 精度：0.1g，確保每次粉量一致
2. 萃取時間：平衡的藝術 (20-30 秒標準區間)
標準 Espresso 萃取時間：20-30 秒
最佳風味區間：25±2 秒
| 萃取時間 | 物質萃出狀態 | 風味特徵 | Crema 外觀 |
|---|---|---|---|
| 過短 (<20 秒) | 僅萃出前段物質 | 酸質突出、無厚度 | 顏色淺、易消散 |
| 標準 (25±2 秒) | 平衡萃取 | 酸甜平衡、醇厚滑順 | 金棕色、持久 |
| 過長 (>30 秒) | 後段苦味過度萃出 | 焦苦、澀感、木質調 | 暗褐色、薄 |
3. 產出液量：濃度的標尺 (1:2 黃金比例)
義式咖啡經典粉液比：1:2（粉量:液量，重量比）
18g 咖啡粉 → 36g 萃取液（雙份）
20g 咖啡粉 → 40g 萃取液（雙份）
為何必須測量重量而非體積？
❌ 使用量杯測量毫升，容易因 Crema 體積誤差而失準。
✅ 使用電子秤測量重量，M2 PRO 即時顯示液量，確保精準比例。
🛠️ M2 PRO 咖啡秤實戰操作步驟
完整操作流程：18g 粉 → 36g 液 → 25 秒
步驟一：精準稱量咖啡粉 (MD0 基本模式)
- 開機與模式切換： 長按「電源/歸零鍵」開機，短按「模式鍵」切換至 MD0 基本模式。
- 稱重與歸零： 將義式把手置於秤面中央，短按「歸零鍵」清零。
- 精準調整粉量： 研磨咖啡粉並填入濾杯（建議研磨度：義式細磨，約 600-800 微米），輕敲把手排氣後，將把手放回秤面，調整粉量至 18.0g（若超量，用粉勺輕刮多餘粉末；若不足，補加至 18.0g）。
步驟二：啟動 MD3 智能義式模式
- 模式設定： 將 M2 PRO 置於滴水盤，切換至 MD3 模式。
- 自動偵測杯重： 放上空杯，M2 PRO 自動歸零，💧 圖標閃爍進入待機。
步驟三：萃取與數據追蹤
- 開始萃取： 將填粉完成的把手裝入咖啡機沖煮頭，按下咖啡機萃取按鈕。
- 自動計時啟動： 第一滴咖啡液滴入杯中時，M2 PRO 即時啟動計時與秤重。（0.4g起重）
- 觀察流速條： 🟠 橘色 標準流速 ≈1.8g/s =標準，🔴 紅色 流速過快 >2.5g/s =過快，⚪ 白色 流速過慢 <1.0g/s =過慢。
- 專心觀察螢幕右下角的液體重量，當數字接近目標的 36g時，即可準備停止萃取。
MD3 模式會在偵測到重量不再變化時自動鎖定數據，方便您記錄。萃取完成後移開杯子，秤體會在 10 秒後自動重啟歸零，完美對應連續出杯的專業流程。
📊 不同烘焙度調整策略
掌握 1:2 黃金比例 後，需根據咖啡豆烘焙程度微調參數，以釋放最佳風味。
📌 烘焙度萃取參數對照表
| 烘焙程度 | 豆體特性 | 主要風味調性 | 建議粉液比 | 萃取時間 | 研磨度 | M2 PRO 操作重點 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 淺焙 | 豆體堅硬 密度高 |
花香、柑橘 莓果、茶感 |
1:2.2 - 1:2.5 | 28-30 秒 | 稍粗 | 流速條保持橘色 液量達 40-45g 停止 |
| 中淺焙 | 豆體微硬 酸度明顯 |
蘋果、焦糖 奶油、花香 |
1:2.2 | 26-28 秒 | 標準偏粗 | 流速條橘色 液量達 38-40g 停止 |
| 中焙 | 鬆緊適中 物質平衡 |
堅果、巧克力 焦糖、奶油 |
1:2.0 | 25±2 秒 | 標準細磨 | 嚴格按基礎步驟 確保流速條橘色 |
| 中深焙 | 豆體疏鬆 油脂豐富 |
黑巧克力 堅果、糖蜜 |
1:1.8 | 23-25 秒 | 標準偏細 | 避免流速條白色閃爍 液量達 32-35g 停止 |
| 深焙 | 豆體脆弱 苦味物質多 |
煙燻、木質 黑巧克力 |
1:1.5 - 1:1.8 | 23-25 秒 | 稍細 | 密切監控流速條 液量達 27-32g 立即停 |
🔍 調整策略詳解
🌿 中焙豆（City Roast、哥倫比亞、巴西豆）
風味目標：酸甜平衡、堅果巧克力、焦糖甜感
- 嚴格遵循 1:2 黃金比例
- 萃取時間控制在 25±2 秒
- 標準義式細磨
M2 PRO 操作：
使用 18g 粉，目標液量 36g。流速條全程保持橘色，這是最標準的參數，適合練習基礎。
🔥 深焙豆（法式烘焙、曼特寧、義式拼配豆）
風味目標：醇厚飽滿、黑巧克力、低酸度
- 降低液量比例（1:1.5-1.8），提高濃度
- 縮短萃取時間（23-25 秒），避免焦苦
- 研磨稍細，但需防止堵塞
M2 PRO 操作：
使用 18g 粉，目標液量 27-32g。密切監控流速條，避免白色閃爍（過慢）。若時間 >27 秒仍未達標，下次將研磨調粗 1 格。
📝 調整流程建議
- 固定粉量：始終使用 18g
- 調整研磨度：每次調整 1 格
- 觀察流速條：
🔴 紅色（過快）→ 磨豆機調細 1 格
⚪ 白色（過慢）→ 磨豆機調粗 1 格
🟠 橘色（標準）→ 維持不變 - 記錄數據：使用筆記或手機記錄每次調整結果
📒 數據記錄範例
日期：2025/10/03 豆種：衣索比亞耶加雪菲（淺焙） 粉量：18.0g 研磨刻度：2.5 時間：29 秒 液量：42g 流速條：橘色 風味：明亮酸質、柑橘香、茉莉花香 ✅
常見問題與解決方案 (FAQ)
Q1：M2 PRO 稱粉時數據輕微波動 (±0.1g)，是否正常？
A：正常。此為高精度感測器對環境敏感的現象。將秤體遠離震動源或鋪上附贈的吸水墊即可改善。
Q2：MD3 模式下，放上杯子後 💧 圖標不閃爍也不歸零？
A：請檢查：① 杯子重量是否 >0.4g；② 模式是否已切換至 MD3。
Q3：萃取時流速條一直顯示紅色 (全亮)，該如何調整？
A：紅色代表 流速過快。解決方案：① 調細研磨度 1-2 格；② 增加填壓力道。
Q4：萃取時流速條閃爍白色，時間超過 30 秒仍未達標？
A：白色閃爍代表 流速過慢。解決方案：① 調粗研磨度 1-2 格；② 減輕填壓力道；③ 檢查並清潔濾杯。
Q5：使用平價義式機 (無壓力錶)，M2 PRO 能幫助改善萃取嗎？
A：可以！ M2 PRO 的流速條能間接反映萃取壓力。透過調整研磨度，將流速控制在橘色範圍，即可有效彌補機器壓力不穩的缺陷。
🚀 立即行動：開始您的專業義式之旅
✅ 您的第一杯專業級 Espresso 檢查清單
☑ M2 PRO 咖啡秤已充滿電
☑ 咖啡豆新鮮度確認（烘焙後 7-30 天）
☑ 磨豆機刻度設定為標準義式細磨
☑ 義式把手與濾杯已清潔乾燥
☑ MD0 模式稱粉 18.0g，MD3 模式自動歸零
☑ 液量達 36.0g，時間落在 23-27 秒
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