富擎國際有限公司 / 53217437
本系統由 1shop一頁購物 維護
無需盲目嘗試！先選擇最符合您口味需求的選項，後續直接學習對應技巧，學習效率加倍：
選好後，直接往下找對應的技巧，每一步都幫你按口味微調！
淺焙豆多孔結構緻密，CO₂含量高且鎖氣久，一次性注水會讓CO₂快速排出，順帶帶走果酸；分段注水則能「緩慢排氣」，既解決萃取不均，又留住你喜歡的清新酸感。
| 悶蒸階段 | 注水量 | 等候時間 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 第一段 | 20ml（1倍豆重） | 15秒 | 注水集中粉層中央，避免邊緣塌陷 |
| 第二段 | 20–30ml | 15–25秒 | 螺旋注水於邊緣，避免積水 |
🌡️ 輔助tip：水溫選92~94℃！淺焙豆需高溫激活果酸，低於90℃會讓酸感「悶成醋味」，影響清爽度
CO₂ 阻礙熱水滲透，導致糖分萃取不足。透過精確延長悶蒸時間，能使CO₂獲得充分排出機會，讓熱水順利接觸並溶解糖類物質，自然提升咖啡的整體甜感表現。
| 甜感等級 | 悶蒸時間 | 氣泡觀察 | 操作技巧 |
|---|---|---|---|
| 基礎（避免單薄口感） | 35秒 | 密集細泡 → 零星大泡 | 水溫控制在90℃，防止高溫萃出苦味掩蓋甜感 |
| 中等（呈現堅果香調） | 40秒 | 大致泡消 + 粉層亮澤 | 注水時螺旋速度放緩，讓水分停留1-2秒加強浸潤 |
| 濃郁（展現焦糖風味） | 45秒 | 無氣泡，輕觸下沉 | 注水量提升至2.5倍豆重（45毫升），讓粉層達到飽和浸潤 |
深焙豆經高溫烘焙後，纖維結構疏鬆，悶蒸時表面澱粉易糊化黏連，形成「結塊」；結塊會讓熱水繞路，局部粉層萃取過度，生出焦苦味——輕拍能打破結塊，讓粉層疏鬆，萃取更均勻。
⚠️ 避坑tip：別用手掌拍！手掌力度太大，會把粉層拍實，反而導致萃取不足，喝起來「沒味道」
| 風味 | 技巧 | 適用豆 | 悶蒸參數 | 微調建議 |
|---|---|---|---|---|
| 果酸 | 分段注水 | 淺焙（水洗） | 15+15~25秒 / 20ml + 20~30ml | 酸感強→減時減水 |
| 甜感 | 延長時間 | 中焙（蜜處理） | 35–45秒 / 40–50ml | 甜感強→拉長時間、增加水 |
| 低苦 | 輕拍技巧 | 深焙（日曬） | 30秒 / 30ml + 輕拍2–3次 | 怕苦→多拍+撥鬆粉層 |
水量需按「豆重倍數比例」調整，總水量維持在30–37.5ml。時間可略縮至第一段12–15秒、第二段12–20秒即可。
不需要。只要泡沫不劇烈冒泡，即可進行第二段注水。過度等待反而導致粉層乾燥，影響萃取。
輕拍後使用壺嘴輕柔整平粉面，再從中央緩慢注水，避免水流直接衝擊邊緣造成漏液。
建議使用「分段法＋中等時間」，如第一段注水後等12秒，第二段注水等18秒，能兼顧果酸與甜感。
可採中間值設定：例如第二段注水等20秒，或甜感悶蒸37–38秒為起點，依泡沫表現微調。